Домашні хінкалі по-грузинськи

Як приготувати домашні хінкалі по-грузинськи? Готуйте їжу. Я брала готовий яловичий фарш. Петрушку я не використовувала. Воду перед приготуванням обов’язково охолодіть. Може знадобитися різна кількість борошна, ви будете дивитися на тісто.

Просійте борошно на робочу поверхню. Завдяки цьому воно насититься киснем, і готове тісто вийде більш ніжним. У центрі зробіть поглиблення типу кратера і насипте в нього сіль. Почніть потроху вливати воду в центр, збираючи борошно від країв до центру.

Працювати тільки виделкою – вливати воду, перемішувати – і так, поки не закінчиться вода.

Вся мука повинна розмокнути і утворити грудку. Довелося додати трохи води, тому що тісто було ще сухим. Майте на увазі, що вам може знадобитися більше або менше борошна, ніж мені. Орієнтуйтеся на консистенцію тіста.

Далі починайте замішувати тісто руками. Час від часу розріжте тісто навпіл і виверніть його навиворіт, оскільки всередині воно вологіше, ніж зовні. Час від часу додавайте борошно, щоб тісто не прилипало.

Довго і старанно вимішуйте тісто, воно повинно стати крутим, але в той же час еластичним.

Готове тісто загорнути в пакет і залишити «відпочивати» на дві години. За цей час в ньому розвинеться клейковина, і тісто стане дуже еластичним.

Поки тісто відпочиває, приготуйте фарш. Якщо у вас м'ясо, то перемолоти його через м'ясорубку разом з цибулею. Так як у мене фарш, я просто натерла цибулю.

Зелень добре промити і обсушити. Наріжте його дрібно.

У фарш додати цибулю, зелень, спеції і сіль. Добре перемішати.

Воду починайте доливати у фарш частинами, після кожної порції добре вимішуючи. Фарш повинен стати рідким. Води я додала менше, приблизно склянку. Готовність фаршу можна визначити так: застроміть в нього ложку, вона повинна почати нахилятися. Поставте фарш на годину в холодильник.

Відпочиле тісто скачайте в ковбаску, потім наріжте на однакові шматочки. Кожну частину розкачайте в коло товщиною 2 мм і розміром з долоню. Краї намагайтеся робити тонше центру.

Таким чином розкачати всі частини. Складаємо їх один на інший, присипаючи борошном. У мене вийшло 16 штук, але могла б і всі 20, так як хінкалі вийшли великі.

Пора готувати хінкалі. Для зручності візьміть невелику миску. Накинути на нього шматок тіста. У центр викласти столову ложку фаршу. Загніть краї тіста в центр.

Оберніть останню складку навколо інших, з’єднавши з першою.

Злегка закрутіть хвіст проти годинникової стрілки.

Відріжте ножем верхню частину хвостика.

Таким чином сформувати всі хінкалі.

Щоб зварити хінкалі, закип'ятіть воду в каструлі. Посолити. Киньте хінкалі. Не готуйте відразу велику кількість, щоб вони не злиплися під час приготування. Час від часу помішуйте вміст сковороди, щоб хінкалі не прилипли до дна. Варіть хінкалі близько 14 хвилин, потім вийміть шумівкою на тарілку.