Домашні сочні для бешбармаку

Підготуйте всі інгредієнти. Використовуйте пшеничне борошно вищого сорту, курячі яйця категорії С1, воду краще фільтровану, також беріть якісну рафіновану олію і сіль дрібного помелу (екстра).

Пшеничне борошно просійте через сито в окрему ємність, в якій будете замішувати домашнє тісто, щоб воно вийшло більш соковитим. Завдяки просіюванню борошно насититься киснем, що зробить тісто більш ніжним і м’яким, а також позбавить від непотрібних домішок і сміття, які можуть бути в цьому продукті.

У центрі просіяного борошна зробіть поглиблення і розбийте курячі яйця, попередньо ретельно вимивши їх під водою, так як навіть на вигляд чиста шкаралупа може містити шкідливі бактерії. Найкраще використовувати харчові миючі засоби та щітку.

Далі в центр борошняної «ямки» наливаємо воду, додаємо сіль і вливаємо рослинне масло, яке додасть тісту еластичність. Почніть місити тісто ложкою, а коли воно перестане бути занадто липким, продовжуйте місити руками, поки воно не підійде. Перекладіть тісто на присипану борошном робочу поверхню і вимішуйте його руками ще 7-10 хвилин. При необхідності можна додати борошна, але не збивати тісто, інакше воно вийде дуже жорстким і несмачним.

Помістіть замішане тісто в поліетиленовий пакет і дайте йому відпочити приблизно 20 хвилин. Така процедура з пакетиком дозволить тісту стати ще м'якше і еластичніше, так як за цей час клейковина розбухне. Таким чином, тісто не буде рватися в процесі розкачування.

Після закінчення часу відщипніть хороший шматок еластичного, м’якого тіста, викладіть його на присипану борошном робочу поверхню і за допомогою качалки розкачайте в досить тонкий прямокутний пласт. За допомогою формочки для печива виріжте сукуленти. Якщо такої форми немає, то гострим ножем розріжте тісто на квадрати. Соковитий розмір залежить від ваших уподобань, але бажано, щоб сторона квадрата не перевищувала 5 см.

Акуратно перекладіть квадратні соки на обробні дошки і поставте в морозилку. Через кілька годин, коли соки замерзнуть, їх можна перекласти в одну велику ємність. Після повного заморожування соки не будуть злипатися один з одним. Зберігайте соки в морозильній камері в закритому контейнері або пакеті.

Коли прийде час готувати бешбармак, домашні сочні вже будуть готові.

Залишається їх після опускання в окріп відварити в злегка підсоленій воді 5-7 хвилин. Щоб сік не злипся під час варіння, кладіть соки по одному в киплячу воду. Видаліть приготований сік шумівкою, даючи стекти зайвій воді, і покладіть на тарілку.