Домашні смажені суші роли

Головне в приготуванні будь-яких суші і ролів - правильно зварити рис. Для цього візьміть короткозернистий рис і добре промийте його під проточною водою. Злийте воду 3-4 рази або поки вода не стане прозорою. При варінні рису для суші (ролів) співвідношення рису і води повинно бути 1:1,15. Варити рис можна як у звичайній каструлі, так і в мультиварці. Користуюся мультиваркою, поставила, включила і забула, рис вариться сам. Якщо ви варите рис в каструлі, то спочатку потрібно довести рис до кипіння на сильному вогні, потім зменшити вогонь до мінімуму і варити рис 15 хвилин. Кришку каструлі не відкривати і рис не перемішувати. Після того як рис звариться, почекайте ще 15 хвилин і відкрийте кришку. Рис при цьому виходить трохи жорстким «на зуб»; ні в якому разі не повинна виявитися рисовою кашею.

Для заправки рису приготуйте соус. Злегка підігрійте 50 мл рисового оцту і розчиніть в ньому 1 ч. л. солі і 2 ст. Сахара. Залити соусом зварений рис і обережно перемішати дерев’яною лопаткою.

Підготуємо всі інгредієнти для начинки. Будь-яку слабосолону рибу (я використовувала форель) і крабові палички нарізати соломкою. Огірок розрізати і очистити від м'якоті і насіння, залишилися стінки з шкіркою нарізати соломкою.

Для загортання рулонів знадобиться прайс. Прайс спочатку загортаємо в харчову плівку. Робочу поверхню килимка злегка змастіть маслом, щоб рис не прилип.

Візьміть аркуш норі і покладіть його на килимок шорсткою стороною до себе. На дві третини листа викласти приблизно 140 грамів рису. Частина аркуша повинна бути вільною.

У центр викласти начинку. У нас буде два варіанти наповнення:

1. Вершковий сир, риба і огірок;

2. Ікра мойви, крабові палички, огірок.

Загортаємо рулет, змочивши вільний край норі водою, щоб він прилип.

Приготуйте кляр. Для кляру беремо спеціальне борошно для темпури (якщо у вас немає темпури, підійде звичайне), трохи солі і води. Замісити тісто консистенції схоже на сметану або трохи рідше, ніж на оладки.

В окрему ємність висипати панірувальні сухарі.

Змочіть рулет спочатку в клярі, потім в панірувальних сухарях.

В ідеалі для смаження ролів використовується фритюрниця, але якщо такої немає, то підійде глибока сковорода або каструля. Полийте рослинним маслом, щоб рулет повністю занурився в масло.

Обсмажте рулетики в розігрітій олії 50-60 секунд до золотистої скоринки. Вийміть і покладіть на паперовий рушник.

Розріжте гарячий рулет гострим ножем, змоченим у воді, на 6-8 частин. Подавати гарячим з маринованим імбиром, васабі та соєвим соусом.