Домашні сяке макі роли

Підготуйте інгредієнти та обладнання для приготування ролів. Вам знадобиться килимок і харчова плівка. Обов'язково варто купити японський рис, короткозернистий або спеціальний рис для суші. Категорично не підходить довгозернистий і пропарений рис, так як через низький вміст крохмалю в зернах такий рис не має необхідної клейковини, і готове блюдо просто розсиплеться. Для заправки необхідно використовувати рисовий оцет.

Рис висипати в миску, залити холодною проточною водою і, щоб не пошкодити зерна, акуратними рухами промити рис, злити каламутну воду і знову залити чистою холодною проточною водою. Рис необхідно промити не менше 4 разів, вода повинна стати чистою і прозорою. Промитий рис викласти на друшляк і залишити там на 10 хвилин, за цей час стече вся зайва рідина.

Висипати рис в каструлю і додати води, поставити на вогонь. Дуже важливо дотримуватися співвідношення рису і води. Має бути 1:1. Коли вода закипить, накрийте каструлю прозорою кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте 15 хвилин. За цей час волога повинна повністю випаруватися. Під час приготування кришка не відкривається, тому, щоб бачити процес приготування, краще використовувати прозору кришку.

Через зазначений час зніміть каструлю з рисом з вогню і залиште рис гаситися під закритою кришкою ще на 10 хвилин. Кришку не відкривати; рис повинен бути повністю зварений.

В цей час приготуйте заправку. У невеликий ополоник (турку) наливаємо рисовий оцет, додаємо цукор і сіль. Ставимо ковш на повільний вогонь і, помішуючи, розчиняємо сипучі інгредієнти. Коли цукор і сіль розчиняться, відразу зніміть заправку з вогню. Заправка ні в якому разі не повинна кипіти, тому не можна готувати її на сильному вогні.

Готовий рис викласти в дерев'яну миску, протерти вологим рушником, щоб рис не прилипав до страви. Краще використовувати спеціальну ванну хангірі з кипариса, але у мене її немає, тому я використовувала ту, що була. Дерев’яний посуд використовується для запобігання будь-якій взаємодії з рисовим оцтом, а також дерев’яний посуд поглинає надлишок вологи з рису під час його перемішування.

Візьміть дерев’яну лопатку і покладіть її на рис. Налийте оцтову заправку на лопатку, і вона акуратно розподілиться по рису. Плавними рухами поламати рис і акуратно перемішати, намагаючись не пошкодити рисові зерна. Накрийте вологим чистим рушником і дайте рису охолонути. Коли рис охолоне, можна приступати до формування суші і ролів.

Приготуйте воду, щоб намочити руки. У невелику ємність налити рисовий шматок і воду в співвідношенні 1:3. Змочивши руки в цьому розчині, вам буде легше обробити рис руками. Воду краще використовувати фільтровану, так як вона безпосередньо потрапляє в споживчий продукт без додаткової термічної обробки.

Підготуйте килимок. Його необхідно кілька разів загорнути в харчову плівку. Роли для приготування саке мають невеликий діаметр, тому розріжте лист норі навпіл. Якщо цього не зробити, то рулети вийдуть «равликом». Половину аркуша норі покладіть на підготовлений килимок блискучою стороною вниз. Змочіть руки в розчині, візьміть 70 гр. відвареного рису і розрівняйте його по норі, залишивши зверху 1 см вільного без рису.

Слабосолону рибу очистити від шкіри і кісток, нарізати невеликими довгастими шматочками. Кількість лосося на один лист норі зажадає приблизно 15 грам. Помістіть скибочки лосося в центр рису. Допомагаючи з килимком, починайте котити рулон від себе. Вільний край норі загорнеться і прилипне до рулету. За допомогою килимка надайте рулету круглу форму.

Готовий рулет викласти на дошку і, змочивши в розчині ніж, спочатку обрізати краю, потім розрізати рулет навпіл. З'єднайте дві половинки рулету і знову розріжте навпіл. І знову розріжте кожну половинку. Має вийти 8 булочок. 8 маленьких булочок готові. Подавайте готовий шейк макі разом з васабі, маринованим імбиром і соєвим соусом. Ніж необхідно намочити, так рис не прилипне до ножа і не призведе до деформації булочок.