Домашні міні-тортики

Як приготувати міні-тортик? Підготувати необхідні продукти. Для бісквіта вони повинні бути кімнатної температури. Горіхи я заздалегідь помила, обсушила і дрібно порубала ножем. Крім волоських горіхів підійдуть мигдаль, кешью, фундук, арахіс або інші. Це справа смаку чи наявності.

Спочатку приготуйте бісквітне тісто. В окрему миску просіяти борошно з розпушувачем і содою, додати невелику щіпку солі, ваніль і мускатний горіх. Змішайте всі сухі інгредієнти. Замість ваніліну або ванільного ароматизатора можна покласти корицю - залежно від ваших уподобань.

Моркву помити, почистити і натерти на дрібній тертці. Я не вичавлювала сік; якщо морква дуже соковита, просто злийте її.

У миску для замішування тіста насипати цукор, додати рослинне, рафінована олія. Збивати міксером на низькій швидкості 1-2 хвилини.

Додайте по одному 2 яйця, щоразу добре збиваючи.

Яєчно-масляна маса вийде повітряної, з бульбашками, середньої консистенції.

Суху борошняну суміш поступово додаємо до рідкої складової. Додаю по 2-3 столові ложки, в кілька прийомів. Кожен раз добре перемішайте силіконовою лопаткою; міксер більше не потрібен.

Потім додайте подрібнені горіхи і перемішайте.

В останню чергу додайте моркву. Тісто потрібно починати швидко, але вимішувати дуже ретельно.

Додавання моркви зробить тісто трохи рідшим, гарного морквяного кольору, тягучої консистенції. Таке тісто легко ллється.

Форму підготуйте заздалегідь, щоб бісквітне тісто не сиділо в очікуванні, воно цього не любить. Візьміть форму, застеліть дно пергаментом і змастіть вершковим або рослинним маслом. Не змащуйте боки, щоб зростаючий бісквіт легко схопився і піднявся. Повільно вилийте тісто в центр форми; легко розтікається, займаючи весь простір. Не піднімаючи, обережно рухати деко по столу, щоб тісто розподілилося рівномірніше.

Потім не менш акуратно перемістіть форму в розігріту духовку до температури 190 градусів. Випікати до золотистої скоринки в режимі верх-низ на середньому рівні. Приблизно близько 25-27 хвилин, в залежності від можливостей вашої духовки. Акуратно закрийте дверцята духовки і не відкривайте під час випічки, щоб бісквіт не впав.

Готовність перевіряйте лубкою, вона виходить сухою, бісквіт готовий. Вимкніть духовку, злегка відкрийте дверцята і дайте бісквіту постояти в духовці 5-7 хвилин. В іншому випадку він може осісти через різкий перепад температур. Потім вийміть форму і дайте бісквіту охолонути в ній приблизно 15 хвилин. Потім проведіть тонким ножем по бортику, відкрийте форму і зніміть бортик. Тримаючи пергамент, витягніть дно форми. Залишити бісквіт на пергаменті до повного охолодження.

Продукти для сирного крему Сир. Вершкове масло також дістаньте з холодильника заздалегідь; вона повинна встигнути нагрітися до кімнатної температури. А вершковий сир повинен бути тільки з холодильника. На цій продукції краще не економити і вибирати якісних, перевірених виробників. Сир можна змішувати, підбираючи необхідну жирність або вагу за рецептом.

Поки бісквіт остигає, приготуйте крем. У глибокій мисці спочатку розтерти лопаткою м’яке масло з цукровою пудрою. Потім збити міксером на великій швидкості 2-3 хвилини. Маса повинна побіліти, стати однорідною і повітряної.

Додайте вершковий сир і продовжуйте збивати 3-4 хвилини.

Крем готується швидко і легко. Він виходить досить товстим, але при цьому легким і гнучким, відмінно тримає форму. Воно не таке солодке, як білок, і не таке жирне, як масло. Зберігається краще заварного, хоча кожен крем гарний по-своєму. При необхідності кількість цукрової пудри можна регулювати за смаком. (На фото подвійна порція крему).

З охолодженого бісквіту виріжте коржі діаметром 8 см, але не більше 12. Як шаблон використовуйте відповідну ємність або картонний трафарет.

І ми власне починаємо збирати торт чи тістечка, у мене заплановано два. Для цього на основу або плоске блюдо нанесіть краплю крему, так ви зафіксуєте перший шар і торт не зрушиться. Покрийте корж шаром крему і розрівняйте його. Крем можна наносити лопаткою або з кондитерського мішка у вигляді спіралі, як зручно. Зібрати в піраміду, чергуючи крем і корж.

Потім намажте боки і верх тонким шаром крему, щоб «вловити» крихти. На цьому етапі зніміть надлишки крему з лопатки на краю миски. Накриваємо торт плівкою і разом з кремом прибираємо в холодильник. Через 20 хвилин вийміть, нанесіть ще один шар і знову остудіть. Розгладьте боки і верх до однорідності або за призначенням, періодично охолоджуючи торт і крем.

Продукти для шоколадного ганашу. Готується також надзвичайно просто і швидко. Шоколад можна брати будь-який: чорний, молочний, гіркий, але без різних добавок. Дістати з холодильника вершки і масло. У рецепті важливо дотримуватися пропорції, температурний режим і технологію приготування. Тоді все вийде, і ганаш не розійдеться.

Плитку шоколаду поламати і розтопити зручним способом (на водяній бані або в мікрохвильовій печі). Змішайте вершки з цукровою пудрою і нагрійте до 95 градусів, помішуючи, повинно бути гаряче, але не давайте закипіти. (Як тільки почнуть з'являтися бульбашки, зніміть з вогню). Цукрову пудру додавати не обов’язково, але якщо шоколад буде гірким, діти просто не будуть його їсти.

У розтоплену шоколадну суміш влити гарячі вершки, розмішати до однорідності.

Дайте трохи охолонути, додайте масло і перемішайте до однорідності.

У результаті повинна вийти однорідна, не дуже рідка, добре текуча суміш з гладкою поверхнею. Якщо є зерна, то можна їх протерти через дрібне сито, я так і залишила.

Ганаш готовий, даємо йому охолонути до робочої температури 22-24 градуси. На остиглий пиріг зробіть крапельниці. Почніть поступово наливати з ложки по краю, потім заповніть центр і злегка розгладьте його. Ганаш схоплюється, але залишається пластичним. При необхідності можна зберігати в холодильнику добу. Потім нагріти, перемішати і дати охолонути до робочої температури. Залишається лише прикрасити торт на свій смак.

Я прикрасила дрібними ягодами винограду і часточками мандарина. Я використовувала горіхи, сублімовану полуницю та кондитерські прикраси. Ось поперечний розріз торта. Я не сказала, який торт буду робити, але вони його відразу впізнали. І на вигляд, і на смак торт дуже впізнаваний і дуже смачний. Немає ні нудоти, ні жирності, і, до речі, морквяного смаку. Приємний, розсипчастий, вологий бісквіт з вершковим присмаком. Іменинникам та гостям дуже сподобалися торти.