Домашні цукерки з пташиного молока на агар-агарі

Як приготувати домашні цукерки з пташиного молока на агар-агарі? Готуйте їжу. Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно встигло розм'якшити. Зважте всю їжу на кухонних вагах. Те ж саме стосується і білків. 200 грам - це приблизно вага білків 6-7 яєць. Білки теж повинні бути теплими. Відокремте їх від жовтків дуже акуратно, по черзі. Навіть невелика крапелька жовтка завадить їм збити.

М'яке масло збити міксером кілька хвилин до пишності.

Не припиняючи збивати, по ложці додайте згущене молоко в масло. У результаті повинен вийти повітряний густий крем.

Висипте агар в каструлю і залийте чистою холодною водою. Ставимо каструлю на слабкий вогонь. Відразу підготуйте білки і міксер. Одночасно потрібно буде підігріти агар і збити білки. Найзручніше це робити в планетарному міксері. Але можна впоратися і звичайним. Крім того, бажано вибрати потужний міксер - він зробить збивання легше і швидше. Насадка занурювального блендера працюватиме довше. Навіщо потрібен агар-агар читайте в статті нижче покрокових дій.

Нагрійте агар при постійному помішуванні, поки він не розчиниться. Не чекаючи закипання, додайте цукор.

Одночасно почніть збивати білки. До білків додайте щіпку лимонної кислоти. Це допоможе їм швидше збити і не відвалитися після збивання. Не забувайте про сироп – постійно помішуйте його. Незабаром сироп закипить. Влийте в нього кілька крапель лимонного соку. Це запобіжить його карамелізації. Продовжуючи помішувати, почніть стежити за його температурою. Про те, як правильно збивати яєчний білок, ви можете дізнатися в окремій статті в кінці рецепта.

Сироп довести до температури 110°С. До цього часу білки повинні збити в міцну піну. Якщо це сталося до готовності сиропу, вимкніть міксер.

Як тільки сироп досягне потрібної температури, вимкніть вогонь. Не перестаючи збивати білки, тонкою цівкою вливаємо в них сироп, стежачи за тим, щоб він не потрапив на лопаті міксера. Маса почне збільшуватися в об’ємі на очах. Збивати 1-2 хвилини.

Продовжуючи збивати, починаємо порціями додавати вершкове масло і згущене молоко. Після введення вершків суфле стане більш рідким, тому що масло розтане від тепла. Збивайте ще пару хвилин.

Чому при збиванні треба працювати швидко? Справа в тому, що агар починає тверднути вже при 40°С. А гарячий сироп дуже скоро охолоне до цієї температури.

Рідке суфле вилити в підходящу форму. Я взяла склянку прямокутної форми розміром 25*20 см. Попередньо можна змастити вершковим маслом. Але я пропустив цей крок, і все вийшло ідеально, нічого не застрягло. Поставте суфле в холодильник для охолодження та стабілізації. Для цього буде достатньо пари годин.

Готове суфле наріжте цукерками довільної форми. Нарізаю квадратиками.

Підготуйте інгредієнти для приготування глазурі. Шоколад беріть якісний, темний, він смачніший і містить більше какао.

Як зробити глазур? Розтопіть шоколад будь-яким способом. Робити це можна в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Гріла в сауні. У розтоплений шоколад влити рослинне масло. Це зробить глазур тоншою. Добре перемішайте віночком.

Занурте цукерки в глазур, перевертаючи їх виделкою, щоб глазур була з усіх боків. Вийміть покриті глазур’ю цукерки та покладіть їх на пергаментний папір. Робити це потрібно швидко, тому що охолоджуючись, шоколад густіє.

Готові цукерки поставте в холодильник на годину, щоб глазур застигла. Глазур, яка стікала на папір, зрізала ножем, щоб отримати рівні цукерки. Потім подавайте солодощі до столу. Приємного апетиту!