Домашні цукати з кабачків

Як приготувати цукати з кабачків з лимоном в духовці в домашніх умовах? Готуйте їжу. Кабачки беріть добре стиглі, з товстою шкіркою - у них м'якоть для цукатів найбільше підходить, вона не розвалиться при варінні. Інгредієнти вказують вагу вже очищених кабачків.

Кабачки помити і обсушити. Зріжте з них шкіру. Очищені фрукти розріжте навпіл і виріжте серединку з насінням. Повинна залишитися тільки м'якоть, без волокон в центрі - при сушінні вони залишаться м'якими.

М'якоть кабачка наріжте великими кубиками. Розмір приблизно 2*2 см, не менше. Майте на увазі, що при варінні і сушінні цукати сильно зменшаться в розмірах. Наступного разу я зроблю кубики трохи більшого розміру.

Отримані кубики викласти в каструлю і додати цукор.

Залишити кабачки постояти 2 години. За цей час цукор повністю розчиниться, витягнувши сік з кабачків.

Лимони ретельно промийте під проточною водою, потерши шкірку щіткою з содою. За допомогою овочечистки зніміть верхній шар лимонів (цедру) довгими смужками. Надішліть їх до кабачків. З очищених лимонів вичавіть сік. Я це роблю прямо в каструлю через ситечко, щоб не потрапили кістки.

Поставте каструлю з цукіні на середній вогонь і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть вміст 5 хвилин. Перемішувати його не потрібно. Потім вимкніть вогонь і залиште кабачки до повного охолодження. Це займе 3-4 години. Або більше, це не страшно. Залишила на ніч.

Повторіть процедуру кип'ятіння-охолодження ще 4 рази. За цей час кабачок просочиться сиропом і стане прозорим.

Після останнього охолодження викладаємо кабачки на друшляк і залишаємо постояти близько 2 годин - рідина повинна повністю стекти, інакше вона не дасть їм висохнути. Цедру викинути; він більше не потрібен.

Візьміть деко і застеліть його пергаментом. На нього в один шар викласти заготовки з цукатів. Правильно вибрати пергаментний папір можна, прочитавши окрему статтю про особливості пергаменту, посилання в кінці рецепта.

Підсушіть цукати в духовці при температурі 50-60°С, це займе від 3 до 6 годин. Точний час буде залежати від особливостей вашої духовки і розміру цукатів. Моя довго сохла, всього 6 годин. Час від часу відкривайте дверцята, щоб вийшов зайвий пар. Я вставив дерев’яну лопатку між дверцятами та духовкою на 5 хвилин. Готові цукати еластичні і не липкі.

Помістіть цукати в скляну банку і зберігайте в темному сухому місці. Можна посипати їх цукровою пудрою. Приємного апетиту!