Долма, загорнута в баранину

Для приготування їжі в Азербайджані використовують набір продуктів, схожий на той, який використовують у Грузії чи Вірменії. Проте азербайджанці внесли свої зміни в кулінарні рецепти, що додало їхнім стравам національний колорит. Вони мусульмани і не їдять свинини. В азербайджанській кухні перевага віддається м'ясу ягняти. Запрошуємо вас приготувати страву під назвою долма, секретами приготування якої з нами поділився шеф-кухар одного з ресторанів Азербайджану.
Коли немає свіжого виноградного листя, наприклад взимку, їх замінюють відбивними, і це набагато смачніше.
Розділіть м'ясо на дві рівні частини
Спочатку потрібно підготувати фарш. Для цього потрібно взяти першу частину баранини. Цибулю очистити і разом з м'ясом пропустити через м'ясорубку.
Рис перебрати і промити, додати дрібно нарізаний кріп, подрібнену кінзу, імбир і м'яту. Все це солимо, перчимо і ретельно перемішуємо. Потім взяти другу частину баранини, гострим ножем відрізати тонкі плоскі шматочки (як для відбивних), відбити їх, загорнути в них фарш і перев’язати ниткою, щоб вироби не розсипалися. Потім викласти долму в каструлю для гасіння. Додайте трохи води і накрийте долму кришкою. Тушкуйте на повільному вогні 30-40 хвилин. При подачі долму, загорнуту в баранину, поливають соусом, що утворився при гасінні.