Димляма в казані, узбецька тушонка

Як приготувати узбецький дим в казані на плиті яловичини в домашніх умовах? Готуйте їжу. В оригінальному рецепті використовується м'якоть баранини і м'ясо на кістці, а також шпик. Баранину пропоную замінити яловичиною, а сало – шматочком сала або рослинного масла. Якщо у вас заморожене м'ясо, спочатку розморозьте його. Про всі тонкощі правильного розморожування читайте в окремій статті, посилання в кінці рецепта.

Всі овочі почистити і промити. Цибулю наріжте півкільцями середньої товщини, а моркву кубиками або кружечками товщиною не менше 2 см. Якщо нарізати овочі занадто дрібно, то в процесі гасіння вони перетворяться в кашку. На дно казана викласти сало, нарізане скибочками, і одну нашатковану цибулину. Сало можна замінити рослинним маслом.

Розкладаємо одну нарізану моркву, а зверху викладаємо яловичину, нарізану шматочками середнього розміру (приблизно 5 на 5 см).

Сіль і перець за смаком. Посипати улюбленими приправами. Добре підійдуть кмин, солодка та копчена паприка, коріандр, часниковий порошок та ін.

Решту цибулі та моркви рівномірно розподілити по м’ясу.

Картоплю наріжте великими шматочками і викладіть рівним шаром в казан. Якщо у вас маленькі бульби, то можна використовувати їх цілком.

З болгарського перцю видалити насіннєву оболонку. Овоч наріжте великими пір'ям і викладіть поверх картоплі.

Помідори наріжте часточками або кружечками і покладіть в казан.

Приправити сіллю і перцем. В середину казана вдавлюємо 2-3 зелених яблука, як на фото.

Баклажани наріжте великими скибочками і викладіть поверх помідорів і яблук. У мене є маленькі баклажани, які я розрізаю уздовж навпіл. Додайте в дамламу головку часнику.

Зніміть з капусти верхні листки. Останніми шарами викласти кабачки, нарізані кружальцями, і капусту, нашатковану великими квадратами.

Трохи посолити за смаком. Зверху викласти пучок запашних трав. Чудово підійдуть м’ята, базилік і петрушка.

Накрити все цілими листами капусти. Все злегка придавити руками, щоб продукти краще «ущільнилися» в казані.

Накрийте кришкою і поставте казан на плиту. На сильному вогні Зачекайте, поки сало і цибуля почнуть обсмажуватися (пролунає характерний звук). Далі зменшіть вогонь до найменшого можливого рівня. Скільки вариться димляма? Тушкуйте вдома близько 2 годин.

У процесі варіння овочі пустять сік, і в результаті ви отримаєте шикарне м’ясо та овочі в ароматному бульйоні.

Готовий! Подавайте думляму гарячою як другу страву, а бульйон за бажанням роздайте кожному в окремих мисках.