Дієтичне суфле з відвареного курячого філе з яйцем і маслом

Для цієї запіканки я вибрала курячу грудку без шкіри. Але можна використовувати і курячі стегна. У будь-якому випадку курку попередньо необхідно відварити в підсоленій воді до готовності. Якщо у вас була грудка на кістці, відокремте м'ясо від кісток. М'ясо наріжте шматочками, щоб вони без проблем помістилися в м'ясорубку.

Відварене м'ясо пропустити через м'ясорубку за допомогою решітки з великими отворами.

Потім фарш перекладаємо в деко м’ясорубки для попередньої подачі їжі. Так буде зручніше працювати, просто продавлюючи фарш товкачиком. І м'ясорубка не буде працювати вхолосту.

Знову пропустіть фарш через м’ясорубку. Цього разу використовуйте насадку з найменшими отворами.

Розігрійте суху каструлю. І додайте борошно для обсмажування. Смажити кілька хвилин до появи характерного горіхового запаху.

У каструлю вливаємо молоко і, постійно помішуючи, доводимо соус до злегка загустіння. Він знадобиться для додання фаршу більш рідкої консистенції.

У мене не вийшло повністю розбити борошняні грудочки, тому я додатково протерла соус через ситечко. Вмішайте соус у фарш.

Далі додайте розтоплене, але трохи охолоджене масло.

Вимийте яйця і відокремте білки від жовтків. Жовтки додайте до фаршу. Посолити і перемішати.

У миску з холодними білками додаємо щіпку солі і збиваємо їх до м’яких стійких піків. Спочатку на низькій швидкості міксера, а потім поступово збільшуючи швидкість у міру збільшення білкової маси в об’ємі.

Акуратно вкласти білки, працюючи лопаткою за схемою: від країв до центру і знизу вгору. Так фарш додатково збагатиться повітрям. Дно форми для запікання змастіть вершковим маслом. Перекласти фарш і розрівняти поверхню. Випікати суфле в духовці при 180-200 градусах 30 хвилин.