Дагестанський аварський хінкал

Як приготувати аварський хінкал? Почніть варити з бульйону. Візьміть м’якоть яловичини, сіль, перець горошком і лавровий лист. За бажанням яловичину можна замінити куркою або бараниною. Для більш насиченого смаку в бульйон можна додати цибулю і часник.

Всі продукти помістити в каструлю і залити чистою водою. Так як потрібен наваристий бульйон, м'ясо кладемо в холодну воду, але не варимо довго, щоб воно не переварилось і не втратило смак. Доведіть воду в каструлі до кипіння і варіть бульйон на середньому вогні, знімаючи піну, близько 40-50 хвилин (в залежності від сорту і якості м'яса). Детальніше про вибір сковороди читайте за посиланням нижче.

Поки м'ясо готується, приготуйте тісто. Просійте борошно у велику миску. Додайте сіль і соду, змішайте їх з борошном. Тонкою цівкою вливаємо кефір, замішуючи тісто.

Замісити м’яке нелипке тісто. Накрийте його рушником і залиште відпочивати. Може знадобитися трохи більше або менше борошна. Детальніше про його властивості читайте за посиланням нижче.

Потім, коли м’ясо звариться, процідіть бульйон через сито або марлю і знову злийте в каструлю. Вийміть м'ясо з бульйону і загорніть у фольгу, щоб воно було гарячим.

Приготуйте соус. Візьміть інгредієнти для його приготування. Замість сметани можна використовувати натуральний йогурт. Часник подрібніть - натріть або пропустіть через прес. Зелень промити, обсушити і дрібно нарізати.

У чашці ретельно перемішати сметану, сіль, подрібнений часник і дрібно нарізану зелень. Накрийте кришкою і поставте в холодильник.

Розкачайте тісто в пласт товщиною приблизно 0,5-0,6 см.

Наріжте його невеликими шматочками.

Знову довести бульйон до кипіння і варити заготовки з тіста 4-6 хвилин, не більше.

Коли тісто здуться, злегка відшарується на розрізі, а навколо з'явиться біла пінка, можна виймати. Готуйте порціями по 10-15 штук в залежності від діаметра каструлі.

Щоб готові шматочки тіста не стали жорсткими і не втратили пухкість, проткніть їх зубочистками в декількох місцях!

Зніміть м’ясо з фольги і наріжте його шматочками.

На стіл подають гарячу страву: коржики з тіста, шматки відвареного м'яса, бульйон у мисках і соус. Аварський хінкал готовий! Приємного апетиту!