Цзяоцзи зі свининою

У Китаї існують сотні різновидів цзяоцзи. Їх можна начинити м'ясом, рибою або овочами, і традиційно подають на святковий стіл. Наприклад, китайський Новий рік або весілля не обходяться без цієї улюбленої страви. Варто відзначити, що сьогодні цзяоцзи готують не тільки на свята, а й протягом року. Тим не менш, в Китаї вони ще не втратили своєї символіки і вважаються не просто стравою, а їжею, яка приносить багатство, удачу і сприяє сімейному щастю. Хіба це не інтригуюче? І готується це китайське блюдо не складніше наших пельменів.

Спробуємо? Отже, підготуємо продукти:

- Пекінську капусту промийте під проточною водою і обсушіть паперовими рушниками. Потім дрібно наріжте його кубиками, виріжте плодоніжки – їх у приготуванні не використовуємо;

- м'ясо також промити, змити зайву вологу і перекрутити через м'ясорубку;

- зелену цибулю вимити і обсушити, потім дрібно нарізати;

- часник почистити, подрібнити ножем або натерти на дрібній тертці;

- порубати ножем пагони бамбука;

- корінь імбиру вимити, обсушити і очистити від шкірки, потім дрібно нарізати.

Тепер готуємо тісто, для чого просіваємо борошно у велику глибоку ємність і робимо поглиблення в центрі гірки. Замішуючи тісто, повільно влийте воду в лунку. Вимішуйте, поки тісто не стане однорідним і гладким. При необхідності додати ще трохи води, але тісто має вийти досить круте (як на вареники або пельмені). З готового тіста формуємо булочку, укладаємо її на дно миски, накриваємо чистим і сухим рушником. Дайте тісту відпочити 30 хвилин.

В цей час займаємося начинкою. З пекінської капусти вичавіть сік і помістіть її у велику миску. Туди ж відправляємо м'ясо, нарізані пагони бамбука, зелену цибулю, корінь імбиру і часник. Додати сіль і білий перець. Влийте рисове вино, соєвий соус і кунжутне масло. Все перемішати до з’єднання продуктів. Поки миску з начинкою відставте в сторону.

Минув час - дістаньте тісто, вимісіть його і розділіть на три частини. Робочу поверхню присипати невеликою кількістю борошна, кожну частину розкачати качалкою в пласт товщиною 1-1,2 см. За допомогою чашки або склянки діаметром 5-6 см виріжте з кожного пласта кружечки. У центр кожного кружечка помістіть невелику кількість начинки - приблизно 1 повну чайну ложку. Потім складіть тісто у формі півмісяця та защипніть краї, щоб сформувати цзяоцзи.

Налийте воду у велику каструлю і поставте її на сильний вогонь, довівши до кипіння. Посоліть сковороду і перемішайте. Коли вода закипить, зменшіть вогонь до середнього. Кладемо цзяоцзи у воду - скільки влізе. Варити їх доведеться в 2-3 прийоми. Через півхвилини перемішуємо вміст каструлі і варимо цзяоцзи 5 хвилин (до повної готовності начинки).

Вийміть готовий цзяоцзи на плоску тарілку. При необхідності додайте в каструлю ще трохи води, знову доведіть до кипіння і додайте решту пельменів.

Подавайте блюдо гарячим. Соуси обов’язкові!

Приємного апетиту! А ще багатства, удачі і сімейного щастя! ;)