Цвітна капуста в томатному соусі на зиму

Заготівля цвітної капусти в томатному соусі на зиму вимагає всього декількох кроків. Починаємо з підготовки капусти. Качан капусти розбираємо на суцвіття, не надто дрібно ріжемо; у великому вигляді виглядають красиво і зберігають форму при зберіганні. Видаляємо плодоніжку, листя і вже очищену капусту зважуємо, вага повинна бути 1 кг, на що і розрахований набір інгредієнтів.

Капусту дуже добре промиваємо проточною водою. Щоб зберегти смак, колір і щоб заготовка добре простояла всю зиму, капусту необхідно бланшувати. Процес відрізняється від варіння часом термічної обробки.

У глибокій каструлі доведіть воду до кипіння. Суцвіття опускають в киплячу воду, варять 3-4 хвилини, не доводячи до готовності. Відкинути капусту на друшляк, дочекатися, поки стече вода, і дати охолонути.

Поки капуста остигає, займемося приготуванням томатного соусу. Помідори помийте, наріжте шматочками, видаліть плодоніжку і, якщо є зелена серединка, видаліть і її. Помідори можна очистити від шкірки, але робимо це тільки в тому випадку, якщо шкірка занадто груба. Тонка скоринка після подрібнення не буде помітна. Якщо ви вирішили зняти шкірку, обдайте цілі помідори окропом і зніміть шкірку. Помідори подрібнити в блендері до стану пюре.

Болгарський перець очищаємо від хвостиків і насіння. Помийте і наріжте широкими смужками. Висипте помідор в каструлю з товстим дном, додайте до нього рослинне масло і подрібнений перець. Часник почистити, помити і пропустити через прес прямо в каструлю. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння.

Варіть помідор 5 хвилин з моменту закипання, попередньо зменшивши вогонь до середнього. Завантажити в капусту, добре перемішати, накрити кришкою і проварити 10 хвилин. Час не збільшуємо; капусту не можна переварювати.

Коли пройде зазначений час, додайте оцет, проваріть ще пару хвилин, додайте сіль, цукор, добре перемішайте і вимкніть. Розкласти капусту з соусом в стерилізовані банки, закатати, перевернути догори дном і укутати до охолодження. Зберігайте готову капусту в темному прохолодному місці.

Приємного апетиту!