Цукрова помадка для булочок

Як приготувати помадку для булочок? Підготуйте інгредієнти для приготування помадки. Виміряйте їх на вагах, точність важлива в цьому рецепті. А краще, якщо у вас буде кулінарний термометр для вимірювання температури сиропу.

Спочатку приготуйте миску, в якій будете охолоджувати цукровий сироп. Оскільки він готується дуже швидко, приготуйте його заздалегідь. Наповніть велику миску холодною водою і додайте лід. Зверху поставте меншу миску. У нього ви заллєте готовий сироп. Розрахуйте рівень води, щоб вона не переливалася з нижньої чаші.

Фадж — це густий цукровий сироп, який кип’ятять, а потім збивають, поки не кристалізується в дрібні кристали. Візьміть каструлю з товстим дном. Налийте туди воду і додайте весь цукор.

Ставимо каструлю з цукром на вогонь. Зробіть вогонь маленьким. При постійному помішуванні доведіть сироп до кипіння. Цукор повинен повністю розчинитися, для цього його краще не перестаючи помішувати. Як тільки сироп закипить, можна припинити помішувати.

Накрийте каструлю з киплячим сиропом і тримайте в ньому хвилину. Весь прилиплий до стінок цукор повинен розтанути від пари. Це важливо, тому що крупинки цукру заважатимуть сиропу правильно кристалізуватися, вони стануть центром кристалізації та обростуть занадто великими кристалами. Можна піти більш складним шляхом - вимкнути вогонь і змити залишки цукру мокрою щіткою.

Через хвилину відкрийте кришку і вставте в каструлю харчовий термометр. Коли сироп нагріється до 106°C, додайте лимонний сік. Це потрібно для того, щоб сироп кристалізувався не при варінні, а потім при збиванні. Якщо у вас немає термометра, орієнтуйтеся на час - після закипання повинно пройти приблизно 2 хвилини.

Варіть сироп далі, стежачи за температурою. Поставте миску з холодною водою біля плити, щоб вона була готова.

Як тільки сироп досягне температури 115°C-117°C, вимкніть вогонь. І відразу зливаємо сироп в миску, яка знаходиться в мисці з холодною водою. Це зупинить процес приготування.

Якщо у вас немає термометра, перевірте на м’якому м’ячі. Для цього наберіть ложкою трохи сиропу і опустіть його у воду. Дістаньте з води шматочок застиглого сиропу і притисніть його пальцями – він повинен виглядати як м’яка кулька. Або орієнтуйтеся на час — пройде близько 4 хвилин від моменту закипання.

Охолодити сироп до температури 40°С-50°С

Почніть збивати сироп. Хтось збиває міксером, а я дерев'яною лопаткою. Дуже важливо не перезбити сироп; він може стати твердим і крихким. При збиванні міксером встежити за цим складніше; У мене був поганий досвід. Зі шпателем все виходило ідеально, хоча і вимагало певних фізичних зусиль.

Сироп поступово побіліє і загусне. Але все одно залишаються рідкими. Настав час зупинитися. І покрийте булочки помадкою. Але це варіант експрес-помадки. За всіма правилами його потрібно збити до стану густого пластиліну і дати «дозріти» 24 години. Помадка буде твердою, і вам потрібно буде нагріти її, щоб покрити випічку.

Але цією «швидкою» помадкою можна також глазурувати булочки. Для цього занурюємо верхівки булочок в помадку і обваляємо в ній. А потім викладаємо помадку лопаткою. Після охолодження помадка застигне і побіліє.