Чорноплідна горобина на горілці

Як приготувати чорноплідну горобину на горілці? Це легко і просто, тому це, мабуть, найпопулярніший рецепт! Ми пам'ятаємо, що завжди беремо якісну горілку. Можна готувати і з іншим алкоголем. Горобина дозріває на початку осені, але не поспішайте, укрийте її від птахів і почекайте, поки замерзне. Тоді чорноплідна горобина стане соковитою і не такою терпкою. Якщо збираєте до заморозків, покладіть ягоди на добу в морозилку. Іній знімає гіркоту і терпкість.

Відокремити ягоди від хребтів. Перебрати, видалити всі гілочки і листя. Залишайте тільки цілі, якісні ягоди. Сушений, незрілий і поклюваний не потрібен.

Потім ретельно промийте прохолодною проточною водою під слабким тиском. Дайте воді стекти. Розкладіть ягоди на підносі з дірочками, щоб вони просохли, або довше потримайте в друшляку.

Якщо горобина щільна і жорстка, злегка подрібніть її. Можна відразу в банку, мені зручно в широкій тарілці, щоб кожну ягідку було видно. Якщо взяти заморожену горобину, то вона буде набагато м’якше і на ваш розсуд цей етап можна пропустити. Важливо, що ягоду потрібно лише злегка натиснути, щоб вона лопнула, але залишилася цілою. Тоді настоянка залишиться прозорою і не потребуватиме кількох етапів фільтрації.

Висипати ягоди в банку і залити горілкою, щоб вона повністю покрила на 1,5-2 см. При необхідності долити.

Відразу додайте весь цукор, щільно закрийте кришку і все ретельно струсіть або перемішайте, щоб цукор розчинився. Залиште на столі на пару годин, ще кілька разів перемішайте вміст. Потім банку поставити в темне місце кімнатної температури або трохи прохолодніше, в ідеалі – в комору. Залиште настоюватися на два місяці. Перші 2-3 дні регулярно струшуйте, потім раз на тиждень, але не відкривайте банку. Цей етап найдовший, наберіться терпіння!

Для настоянки візьміть чисту, краще скляну тару. Для невеликих обсягів підійде 2-3 літрова банка.

Через 2 місяці процідіть настоянку через кілька шарів марлі, навіть якщо ви готували її з цілої ягоди. Напій буде прозорим, красивим, насиченого ягідного кольору. Для фільтрації використовую лійку з дрібним ситом, що накручується, працює ідеально. Чисту настойку розлийте по пляшках і зберігайте в холодильнику або іншому прохолодному місці 2-3 дні для стабілізації смаку. Чим довше настоянка простоїть, тим яскравіше буде смак і аромат.