Чорний кунжутний пиріг з кокосовою панакоттою та ківі

Як приготувати пиріг з чорним кунжутом? Приготування буде проходити в три етапи: тісто, крем і панакота. Насамперед приготуємо пісочне тісто. Готуйте йому їжу.

Візьміть миску, насипте в неї борошно, цукрову пудру і какао. Перемішуйте, поки інгредієнти не стануть однорідними.

Масло помістити в борошно. За допомогою ножа наріжте шматок невеликими кубиками. А потім розітріть руками масляно-борошняну суміш у дрібну крихту – вона буде схожа на кінетичний пісок – при стисканні вона утворюється, а потім розсипається.

Яйце розбити на крихту. Знову руками замішуйте тісто, доки воно не стане кулею.

Отриману кульку помістіть між двома аркушами пергаменту і за допомогою качалки розкачайте в коло, діаметром трохи більше вашої форми.

Викласти розкачане тісто у форму. У мене він круглий, діаметром 28 см. Але оригінальний рецепт розрахований на діаметр 32 см. Пальцями сформуйте бортики пирога. Деко з тістом поставити в холодильник на півгодини.

Потім дістаньте деко з тістом і покладіть на нього лист пергаменту. Зверху посипте трохи бобових – сухий горох або квасолю. Це дозволить уникнути здуття тіста при випічці. У мене не було гороху, тому я насипала перловку.

Випікати пиріг в розігрітій до 180°С духовці, режим «верх-низ». Перші 15 хвилин випікайте з грузиком, потім зніміть його разом з папером і запікайте ще 10 хвилин. Готовий корж вийміть і повністю остудіть.

Підготуйте інгредієнти для кунжутного крему. Якщо не знайдете його в продажу, то замініть його маком.

Насамперед збити вершки до густоти і поставити в холодильник.

Кунжут викладаємо на суху сковороду і обсмажуємо кілька хвилин до потріскування і характерного аромату. Потім подрібніть кунжут будь-яким способом - в блендері, ступці або кавомолці. Чим дрібніше його подрібнити, тим більш однорідним і смачним буде крем. Але не перестарайтеся - насіння може почати виділяти олію, і в результаті ви отримаєте тахіні - кунжутну пасту. Нам знадобиться сухий кунжут, швидко його подрібнюємо.

Змішати маскарпоне, цукрову пудру і мелений кунжут.

Візьміть каструлю і змішайте в ній молоко і агар-агар. Поставте на вогонь і доведіть молоко до кипіння. Кип'ятимо молоко і агар протягом двох хвилин. Агар, на відміну від желатину, не боїться кип'ятіння, але потребує його повного розчинення.

Зніміть гаряче молоко з вогню і додайте пару столових ложок маскарпоне. Перемішайте. І вилити отриману суміш в основну сирну масу. Перемішайте вінчиком. Злегка остудити. Збиті вершки дістаньте з холодильника і додайте в отриману суміш. Перемішайте. Крем готовий.

Відразу ж виливаємо на остиглий корж - агар починає застигати вже при 40 градусах. Поставте торт з кремом в холодильник на 2 години для стабілізації.

Через дві години приступайте до приготування кокосової панакоти. Готуйте їй їжу. Беріть натуральний йогурт без смакових добавок.

Візьміть каструлю і налийте в неї кокосове молоко і вершки. Додайте до них цукор і агар-агар.

Поставте суміш на вогонь і варіть після закипання пару хвилин. Потім знімаємо з вогню і охолоджуємо 10 хвилин. Додайте йогурт, перемішайте.

Тоді я зробив маленьку помилку. Треба було дочекатися, коли панна котта почне застигати і, вже загуснувши, викладати її на крем. Я налила більше рідкої суміші, і вона розлилася не тільки по крему, але і по боках пирога. Не повторюйте моїх помилок) Приберіть пиріг в холодильник на годину. Залишила на ніч. Панакота відмінно застигла, але крем залишився м'яким. Але це не завадило йому скоротитись надалі.

Для прикраси знадобиться 6 ківі. Мені їх було достатньо.

Ківі почистити і нарізати тонкими скибочками. Чим тонше і акуратніше ви їх наріжете, тим красивіше вийде пиріг.

Дістаньте пиріг з холодильника. Зверху викласти скибочки ківі, починаючи від країв до центру. Подавайте пиріг охолодженим.