Чорна редька на зиму

Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде 4 півлітрові банки салату з редьки. Якщо рік видався врожайним, кількість збільшуємо з розрахунку на зубчик часнику 20 мл. оцту, 5 г солі і 2,5 г цукру на кожну 0,5 л банку. Не варто брати банки більшого розміру; їсти салат краще відразу після відкриття.

Очистіть і помийте редиску і моркву. Обсушіть овочі на решітці або сухим рушником і натріть на тертці. Ви можете використовувати грубу або дрібну тертку, залежно від ваших уподобань.

Банки миємо і стерилізуємо. Зробити це можна по-різному: завантажити в глибоку каструлю і відварити, посмажити в духовці, обробити в мікрохвильовці на максимальній потужності або скористатися спеціальним стерилізатором.

Одночасно з обробкою банок ставимо кип'ятити чайник. Додайте яблучний оцет на дно кожної банки. Ви можете замінити його на звичайний; в готовому варіанті це не надто помітно, але яблучний набагато корисніше. На дно банки додайте нарізаний пластинками часник; при бажанні можна додати зелень, але це не обов'язково.

У кожну банку викласти редис і моркву. Можна змішати все відразу, але шарами салат виглядає набагато ефектніше. На дно викласти редьку, потім тонким шаром моркву, потім знову редьку.

Коли банку буде наповнена до плічок, насипте доверху сіль, цукор і залийте окропом.

Редька не проходила попередньої термічної обробки, тому для забезпечення її зберігання ми стерилізуємо банки разом з вмістом. Помістіть банки в каструлю, залийте зовні водою до плічок і поставте на плиту. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 10 хвилин. Не допускайте сильного кипіння, щоб вода не потрапила всередину банки.

По черзі виймаємо банки з каструлі, відразу замовляємо і кілька разів катаємо по столу, щоб рівномірно розподілити вміст. Переверніть і поставте кришку вниз, щоб охололо.

Повністю салат стає готовим через 3 дні; може зберігатися всю зиму в прохолодному місці.

Приємного апетиту!