Чорба юшка

Як варити суп з чорби? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Для супу вибирайте хорошу яловичину, телятину або баранину на кістці, краще ребра або грудку. Щоб дізнатися, як вибрати ідеальну каструлю, перейдіть за посиланням у статті в кінці цього рецепту.

М'ясо промити в проточній воді, обсушити, нарізати великими шматками, викласти в каструлю разом з очищеною цибулею, промитими стеблами зелені, коренем петрушки, лавровим листом, горошком перцю і зірочками гвоздики. У каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння і знімаємо піну. Зменшіть вогонь і тушкуйте до готовності м’яса. На це у мене пішло 1,5 години.

А поки подбаємо про овочі для класичного чорбу. Квасолю промити, обсушити, очистити від кінчиків і нарізати кубиками. Картоплю і моркву промийте в проточній воді за допомогою щітки, очистіть від шкірки і наріжте картоплю кубиками, а моркву великими скибочками. При бажанні ви можете змінити спосіб нарізки на свій смак.

Капусту очистити від верхнього листя, промити і нашаткувати ножем. Болгарський перець помити в проточній воді, обсушити, видалити плодоніжки і насіння, нарізати кубиками.

Приблизно за 15 хвилин до готовності м'яса додайте в бульйон моркву. Коли м'ясо звариться, вийміть з каструлі все, крім моркви. М'ясо нарізати шматочками, видалити кістки і повернути в бульйон. Додайте картоплю і квасолю, варіть на середньому вогні 15 хвилин.

Цибулю очистити і нарізати кубиками. Помідор промити в проточній воді, обсушити і також нарізати кубиками.

Петрушку і кінзу промити в проточній воді, обсушити і подрібнити ножем. Часник очищаємо, розчавлюємо ножем і дрібно рубаємо. За бажанням часник можна подрібнити за допомогою преса або на дрібній тертці.

Обсмажити цибулю і помідори на розігрітій сковороді в олії до кашоподібного стану. Час від часу помішуйте.

Додайте в суп капусту і червоний перець. Варіть ще 10 хвилин.

Додати овочеву заправку і суху паприку. Варити 7 хвилин.

На завершення додайте зелень і часник. Вимкніть плиту і дайте болгарській чорбі з квасолею і капустою трохи настоятися під кришкою. Подавайте з лимонним соком. Окремо подати сметану. Приємного апетиту!