Чкмерулі з курки по-грузинськи у вершково-часниковому соусі

Як приготувати чкмерулі по-грузинськи? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Бажано купувати охолоджену курку, так як по замороженій тушці складно судити про свіжість і якості м'яса. Він повинен бути світло-рожевого кольору з нейтральним запахом. У класичному рецепті додається кінза. У нас кінза рідко зустрічається в продажу, тому замість неї беру петрушку.

Якщо курка заморожена, розморозьте її заздалегідь. Потім промити під проточною водою, видалити нутрощі і пір’я, якщо є. Переверніть тушку на спину і розріжте спочатку посередині грудей, не торкаючись спини. Потім злегка відбийте його молотком, щоб шматочки вийшли більш рівними. Розріжте по спинці на 2 половини. А потім кожен на 3-4 частини. Чкмерулі я робила з половини курки.

Обсушити кожен шматок паперовими рушниками, щоб зменшити бризки вологи під час смаження. Натерти сіллю і спеціями з усіх боків.

Потім змастіть курку невеликою кількістю рослинного масла і залиште маринуватися мінімум на 10 хвилин.

Для смаження розігрійте сковороду без масла. Увімкніть вогонь до середнього або вище середнього. Викласти шматочки курки і обсмажити під пресом по 15 хвилин до золотистої скоринки з двох сторін. В якості преса ви можете, як і я, використовувати відповідну за розміром каструлю з водою. Я зазвичай кладу під деко аркуш пергаменту, щоб дно було чистим.

Поки курка запікається, включаємо духовку розігріватися до 180 градусів і готуємо соус. Очистіть і промийте часник. Очистіть зелень від жорстких стебел і млявих листочків, промийте і обсушіть. Часник і кінзу порубати ножем.

У глибокій ємності змішайте знежирене молоко, часник і зелень. Можна трохи посолити і додати хмелі-сунелі.

Викласти обсмажені шматочки у форму для запікання з високими бортами. У мене є керамічна форма розміром 25х20 см.

Полийте курку соусом, поки вона не буде покрита більш ніж наполовину. Якщо соусу буде менше, то можна додати трохи холодної кип'яченої води. Випікати на середній полиці розігрітої до 180 градусів духовки приблизно 35 хвилин. Визначте точний час і температуру на основі вашої духовки.