Цільнозернова червона квасоля з волоськими горіхами

Залийте квасолю холодною водою і залиште на ніч. Після закінчення часу зливаємо воду з квасолі, перекладаємо квасолю в глибоку каструлю, заливаємо чистою водою і ставимо на вогонь. Довести воду до кипіння, зняти утворилася піну, зменшити вогонь, накрити каструлю кришкою і варити квасолю на середньому вогні до готовності.

Цибулю наріжте кубиками і злегка обсмажте на рослинній олії.

Коли квасоля буде готова, в окрему ємність зливаємо бульйон (він знадобиться нам пізніше), а до відвареної на сковороді квасолі додаємо обсмажену цибулю, солимо і перемішуємо.

Приготуйте оцтову заправку для лобіо. У невелику каструлю або ополоник наливаємо яблучний оцет і додаємо спеції: хмелі-сунелі, орегано, коріандр і паприку. Все перемішайте і доведіть суміш до кипіння, після чого варіть ще 2 хвилини.

За допомогою блендера подрібнюємо волоські горіхи, додаємо пропущений через прес часник і перемішуємо.

До червоної квасолі з обсмаженою цибулею в каструлю додати томатну пасту, горіхово-часникову суміш, додати приправи і 1 склянку квасолевого відвару. Перемішайте і варіть ще 5 хвилин на середньому вогні. Якщо лобіо здається трохи сухим, додайте ще бобового відвару і доведіть лобіо до потрібної консистенції.

Зелень кінзи і петрушки промити, обсушити і дрібно нарізати.

Викладіть лобіо на велике блюдо, посипте рубаною зеленню і подавайте до столу.