Цілісний шматок свинячої шиї, запечений в духовці

Як запекти свинячу шию цілим шматком в духовці? Підготуйте всі необхідні продукти. Дуже ретельно вибирайте якісне м'ясо. Шийка повинна бути рожевою з тонкими білими прожилками жиру, без нав’язливого запаху і зайвого блиску. Зі свіжого м'яса буде смачніше, але якщо у вас заморожена шийка, то її попередньо потрібно розморозити - залишити на 8 годин в ємності в холодильнику. Олію беріть рафіновану - без запаху.

Промийте м'ясо і обсушіть його паперовими рушниками, щоб зменшити розбризкування при смаженні. Часник очистіть, промийте і наріжте соломкою. Так буде легше набивати в них м’ясо.

Нашпигувати шийку часником, щоб м'ясо рівномірно просочилося ароматом часнику. Якщо у вас немає спеціального ножа, ви можете використовувати ніж з довгим гострим лезом. Проткніть м'ясо вздовж зерна (щоб при нарізці часник розрізався впоперек) і просуньте шматочки часнику по лезу глибше в шматок м'яса. Товстою бавовняною ниткою перев’яжіть м’ясо вздовж і впоперек, щоб шматок був щільнішим і не розсипався під час приготування.

Всі сипучі спеції змішати з сіллю і 4 столовими ложками олії. Такий маринад рівномірно розподілить смак і аромат спецій по м'ясу. Масло, що залишилося, стане в нагоді нам пізніше. Ви можете використовувати будь-які спеції на свій смак.

Візьміть таку форму для маринування, в якій буде зручно м’ясо. Матеріал, з якого він виготовлений, не повинен окислюватися. Ідеально підійде емальований, керамічний або скляний посуд. Я взяла керамічне блюдо для качки. Ретельно натріть м'ясо з усіх боків маринадом.

Цибулю очистити, помити, обсушити, нарізати півкільцями і злегка пом'яти, щоб пустила сік. Покрити м'ясо з усіх боків нашаткованою цибулею. Накрийте кришкою або харчовою плівкою і залиште маринуватися на 3-4 години при кімнатній температурі. Можна залишити на ніч, але тоді краще поставити в холодильник. Щоб м'ясо добре промаринувалося в процесі маринування, пару раз «перемішайте» м'ясо - переверніть на іншу сторону і знову натріть цибулею.

Мариноване м'ясо очистити від цибулі і обсмажити на змащеній рослинним маслом сковороді з усіх боків на сильному вогні до отримання засмаженої скоринки. Так готова шийка збереже свою соковитість. Для смаження використовуйте велику сковороду з високими бортиками, щоб легше перевертати м’ясо і зменшити бризки олії. Зручно перевертати щипцями або двома лопатками, вдавлюючи між ними м'ясо.

На цій же олії злегка обсмажити цибулю, в якій маринувалося м'ясо. Смажена цибуля додасть більш насичений смак запеченого м'яса. Обсмажте цибулю на середньому вогні, щоб не пригорів і не гірчив.

Візьміть глибоку форму для запікання з кришкою, щоб м'ясо в ній вільно входило і лежало без заломів. Я беру ту ж качку, в якій маринувала. Туди ж викласти м'ясо і покрити цибулею з усіх боків. Додати лавровий лист і півсклянки теплої води. Вода не дасть м’ясу висохнути, якщо вся волога випарувалася. М'ясо може бути самим різним - занадто жирним або сухим - і ви не можете точно передбачити, як воно себе поведе.

Накрийте м'ясо кришкою або фольгою і запікайте 1,5 години в розігрітій до 180°С духовці. Оскільки духовка і форма для запікання у всіх різні, час приготування може відрізнятися. Через годину обережно відкриваємо кришку і перевіряємо - м'ясо має підрум'янитися, але не підгоріти. Після готовності вийняти з духовки, зняти кришку і залишити остигати на 30-40 хвилин, не зливаючи рідини. Готову запечену шийку очистіть від цибулі і обріжте нитки.