Ціла скумбрія в розсолі

Як замаринувати скумбрію цілком в розсолі, щоб вона вийшла не гірше магазинної? Насправді все дуже просто. Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Можна використовувати свіжу або заморожену скумбрію. У мене морожена риба, яку перед засолюванням потрібно як слід розморозити. Ви можете додати більше запашного перцю та лаврового листя, якщо хочете отримати більш ароматну рибу.

Налийте воду в каструлю і доведіть до кипіння.

Поки вода закипає, підготуйте рибу. Якщо він вже випотрошений, то просто ретельно промийте його. Заморожена риба зазвичай вимагає додаткового очищення. Для цього не розморожуйте його повністю. Заморожену рибу легше чистити. Видалити нутрощі, чорні плівки всередині черевця, видалити зябра. Все ретельно промийте.

У киплячу воду всипати сіль і цукор, додати духмяний перець і лавровий лист. Все добре перемішайте, поки всі кристали не розчиняться. Повністю остудіть розсіл до кімнатної температури.

Прямо в каструлю з охолодженим розсолом викласти скумбрію черевцем вгору, якщо вона туди поміститься. Риба у мене була велика, тому я поклала її в каструлю побільше. Спочатку потримайте каструлю 4-5 годин при кімнатній температурі. Потім накрийте каструлю кришкою і поставте в холодильник на 2 дні.

Буквально через кілька годин розсіл з прозорого стане каламутно-рожевим - це кров, що залишилася від риби. Риба буде середньосоленою через 28-30 годин. Якщо ви хочете, щоб він просолився сильніше, залиште його на всі 48 годин. За 2-3 години до закінчення засолювання переверніть рибу черевцем вниз, щоб вона теж просолилася.

Готову скумбрію вийміть з розсолу, обсушіть паперовими рушниками, наріжте порційними шматочками і подавайте з картоплею і кропом. Старовинна російська закуска готова. Приємного апетиту!