Ціла осетрина в духовці

Як запекти цілого осетра в духовці? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Можна використовувати будь-яку рибу з сімейства осетрових: севрюга, стерлядь, севрюга, білуга, шип. Я взяла стерлядь.

Насамперед розморозьте рибу, якщо вона не свіжовиловлена, переклавши її з морозилки на нижню полицю холодильника. Риба цього виду досить слизька через велику кількість слизу. Ви не зможете змити його звичайною водою. Щоб почистити осетра без особливих зусиль, скористайтеся звичайною сіллю і паперовими серветками. Насипте в долоню сіль і розітріть нею тіло риби від голови до хвоста. Будьте обережні - на рибі багато шипоподібних наростів, не пораніть руку!

Зібрати слиз і сіль протерти паперовою серветкою. Продовжуйте це робити, поки риба повністю не звільниться від слизу. Очистіть його від луски, великі колючки можна залишити. Вони надають готовій рибі неповторну красу при подачі. Тепер осетрину ретельно промиваємо і обсушуємо паперовим рушником.

Розріжте живіт і видаліть нутрощі та засохлу кров уздовж хребта (vizigu). Також видаліть зябра. Це необхідно зробити для того, щоб після приготування риба не придбала гіркуватий присмак.

Приготуйте начинку. Як зробити начинку? Зелену цибулю і петрушку добре промити і обсушити. Наріжте їх дрібно.

Розріжте лимон навпіл. Зніміть одну частину; він знадобиться трохи пізніше для прикраси. З другої половини зріжте цедру. Цедру наріжте тонкою соломкою і додайте до подрібненої зелені.

Додати майонез і перемішати. Начинка готова.

Посоліть і поперчіть осетрину зовні і всередині живота. Щільно набити сумішшю черевце риби і закріпити його зубочистками. Зверніть увагу, що шкірка у неї досить товста, тому раджу попередньо зробити проколи ножем.

Змастіть фольгу невеликою кількістю рослинного масла. Цибулю очистіть і подрібніть. Викласти цибулю на фольгу по довжині риби. Це буде овочева подушка, яка надалі не дасть осетру прилипнути до фольги.

Акуратно перекладіть рибу на фольгу і викладіть черевцем вниз на цибулю. Відкладений лимон разом з цедрою наріжте тонкими півкільцями. Якщо лимон великий, а риба не дуже, то півкільця розріжте ще раз навпіл. Зробіть на спинці неглибокі надрізи, вставте в них часточки лимона і в зябра. Решту прибрати для прикраси.

З лимона, з якого зрізали цедру, вичавіть сік. Змішайте рослинне масло з лимонним соком і ретельно почистіть осетра.

Акуратно, щоб не порвати фольгу, загорніть осетрину. Налийте трохи води на деко або, як у мене, у велику форму для запікання і викладіть рибу.

Помістіть деко в гарячу духовку. Запікати осетра при 200 градусах близько 30 хвилин. Взагалі, час приготування осетрини залежить від її розміру і ваги. Для дрібної риби це займає 30 хвилин, а для великої близько 1 години.

Вийміть осетрину з духовки і дайте постояти 5-10 хвилин. Потім акуратно звільніть рибу від фольги. Обережно відкривайте, щоб не обпектися гарячою парою. Прикрасьте тарілку листям салату, скибочками лимона, що залишилися, і цибулею. Перекласти осетрину на тарілку. Подавайте гарячим або холодним.

Приємного апетиту!