Чіабатта в духовці на дріжджах

Як приготувати чіабатту в духовці на сухих дріжджах? Готуйте їжу. Обов'язково беріть міцне борошно, з високим вмістом клейковини (білка), не менше 12%. Використовуйте швидкорозчинні або пресовані дріжджі. Змішайте пресовані дріжджі з водою, а сухі – з борошном. Обов'язково прочитайте інструкцію на їх упаковці. Детальніше про види борошна і види дріжджів читайте в статтях за посиланнями в кінці рецепта.

Насамперед приготуйте тісто. Для цього всипте в миску три столові ложки борошна із загальної кількості, змішайте з дріжджами. Додайте в суміш трохи солі і цукру, а потім влийте трохи теплої води (теж від загальної кількості), щоб тісто стало трохи рідше за консистенцією, ніж тісто для оладок. Перемішуємо тісто до однорідності.

Накрийте миску рушником і залиште на 15 хвилин. За цей час тісто підросте і стане пухирцем. Якщо цього не відбувається, то дріжджі доведеться міняти, так як вони неактивні.

Влити в тісто решту теплої води, додати цукор, що залишився, сіль і борошно.

За допомогою міксера замісити тісто. Воно вийде такої консистенції, що його неможливо буде замісити руками на столі, як звичайне тісто. Тому краще брати міксер (з насадками-гачками). В кінці вимішування в два-три прийоми вливаємо рослинне масло. Тісто вийде досить рідким і дуже липким, як і повинно бути. Борошно не додавати; в кінці тісто стане густішим.

Зробіть першу складку. Для цього розтягніть тісто по черзі з чотирьох сторін і загніть до центру. Підтягуйте тісто до тих пір, поки воно не дозволить. Накрийте миску рушником і залиште на 15 хвилин.

Всього зробіть 4 таких складки з 15-хвилинними перервами (не забудьте щоразу накривати миску з тістом рушником). З кожним разом тісто буде густіти і ставати більш піддатливим.

Після останнього четвертого складання і 15 хвилин вистоювання тісто стане еластичним, а зовсім не таким рідким, як на початку. Увімкніть духовку на 220 градусів.

Підготуйте рушник для вистоювання та формування чіабатти. Рясно просійте борошно по всій його поверхні, а збоку зробіть бортик з доступних матеріалів. Можна використовувати качалку. Я взяла глибоке деко з бортиками і накрила його рушником.

Також посипте стіл борошном. Вилийте в нього тісто. Далі з тістом нічого робити не потрібно - ні місити, ні розтягувати. Це важливо для того, щоб тісто зберегло всі утворені бульбашки, характерні для чіабатти. Розділіть тісто на 4 частини. Це зручно робити ножем або лопаткою, попередньо обвалявши в борошні.

Отримані шматочки акуратно перекладаємо на рушник, відокремлюючи кожен маленькою стороною рушника, як показано на фото. Накрийте шматочки іншим чистим рушником і залиште на 15 хвилин. Поставте деко догори дном у духовку для попереднього розігріву.

Візьміть пергамент і покладіть його на велику дошку або інше перевернуте деко. Розкачайте шматочки на пергаменті, піднімаючи рушник (або перекладіть їх руками). Низ повинен бути вгорі - тоді чіабатта матиме гарний рельєфний малюнок. Перекладіть пергамент на дошку і викладіть на попередньо розігріте деко в духовці. Вибрати пергамент вам допоможе стаття за посиланням в кінці рецепта.

Випікайте чіабатти 10 хвилин при 220°C, потім зменшіть температуру до 200°C, увімкніть режим конвекції і запікайте ще 10-15 хвилин до золотистої скоринки. Якщо у вас немає такого режиму, то просто допікайте чіабатту при 200°С. Точний час буде залежати від особливостей вашої духовки. Про особливості роботи печей можна дізнатися, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепта.

Готові чіабатти вийміть і остудіть. Подаємо до столу. Приємного апетиту!