Чіабатта на заквасці

1. Приступайте до приготування закваски. По 25 грамів житнього і пшеничного борошна помістити в банку і залити 100 мл соку. Накрийте банку кришкою і залиште при кімнатній температурі на 48 годин. Перемішайте через 24 години.

2. Минув час – ви побачите, що закваска почала булькати. Злити половину суміші і знову додати 100 мл соку і по 25 грамів житнього і пшеничного борошна. Залиште на інший день.

3. Повторіть: вилийте половину суміші і додайте 100 мл соку і 25 грамів житнього і пшеничного борошна. Залиште на інший день.

4. Протягом 6 днів оновлюйте закваску (кожен день), виливши половину суміші і додавши 100 мл води і 25 грамів житнього і пшеничного борошна. Якщо ви хочете приготувати пшеничну чіабатту, то на цьому етапі додайте тільки пшеничне борошно (50 г).

5. Готову закваску поставити в холодильник і освіжати, як і раніше, але раз на 48 годин протягом 5-14 днів.

6. Готуємо тісто. Візьміть 510 мл закваски, борошно, воду, молоко і рослинне масло. Перемішайте міксером і дайте постояти 20 хвилин. Посолити, перемішати і залишити на 4 години. Не забувайте щогодини помішувати тісто.

7. Відстояне тісто накрити плівкою і поставити в холодильник на 10-12 годин.

8. Минув час – присипаємо тісто борошном, ділимо на 2 частини.

9. Випікати на пергаменті, посипаному борошном або манною крупою. Чіабатта випікається при 230 градусах 15 хвилин. Під час запікання деко накрити фольгою.

10. Знімаємо фольгу і запікаємо при 210 градусах ще 15 хвилин.

Приємного апетиту!