Чеченський чепалгаш в маслі з сиром

1. У велику чашку просійте борошно, зробіть воронку і всипте 1 ч. л. сіль.
2. У теплий кефір додати 1 ч. л. соди з верхом, перемішати.
3. Всипати в борошно і замісити руками м’яке тісто.
4. Накрийте тісто рушником і залиште відпочивати на 20-30 хвилин.

5. Почнемо з начинки. Сир (не солоний або малосолений; якщо сир солений, то залити його теплою кип'яченою водою і залишити на 1 годину або більше, а потім віджати), розтерти, додати яйця, сіль за смаком і нашатковану зелену цибулю (чим більше цибулі, тим смачніше начинка).

6. Розділіть тісто на невеликі кульки – по 10-12 штук.
7. Розрівняйте до 1 см завтовшки.
8. В середину покласти 2,5 ст. пломби.
9. Защипніть краї вузликом над начинкою, сформувавши кульку з начинкою всередині.
10. Візьміть кульку, розкачайте його качалкою (якщо тісто рветься, то нічого страшного) і викладіть на суху розігріту сковороду і відразу ж накрийте кришкою. 11. Зробіть нагрів середнім. Смажити коржі 2-2,5 хвилини з одного боку, зняти кришку, перевернути на іншу сторону, але без кришки 2-2,5 хвилини.
12. Готові коржі викласти на блюдо, накрити рушником. Можна помістити в каструлю з кришкою.
13. Коли остання коржик підсмажиться, сковорідку промийте, додайте води і поставте на вогонь, поки вода не стане гарячою. Візьміть корж і занурте його в гарячу воду з двох сторін.
14. І викласти на змащене розтопленим вершковим маслом розкладку. Саму корж змастити 2-3 ст. зливаємо масло і так само робимо з усіма коржами.
15. Готові коржі наріжте сегментами