Чебуреки з хрусткими бульбашками на горілці

Як приготувати хрусткі пиріжки на горілці? Почніть з приготування тіста. Як зробити тісто? Готуйте їжу. Взяти борошно вищого сорту; дрібних яєць буде достатньо. Не лякайтеся наявності спирту в тісті. При смаженні він повністю випарується. Випаровуючись з тіста швидше води, горілка зробить чебуреки хрусткими і повітряними.

Просійте борошно, щоб наситити її киснем і видалити дрібне сміття, якщо воно є. Додайте приблизно півсклянки борошна.

У воду додайте сіль і рослинне масло і доведіть до кипіння. Зручніше взяти каструлю або сотейник, в якій потім будете заварювати тісто.

Додайте відкладену половину склянки борошна в киплячу воду і швидко перемішайте ложкою або віночком, поки інгредієнти не почнуть з’єднуватися в єдину масу.

Остудіть заварну основу до злегка теплої, додайте яйце і горілку. Перемішуємо до однорідності. Не забувайте, що перед використанням яйце необхідно вимити. Я використовувала домашнє яйце, яке надає тісту жовтий відтінок.

Невеликими порціями додайте решту борошна і продовжуйте замішувати тісто. Коли вимішувати ложкою стане важко, почніть це робити руками.

Тісто має бути еластичним, гладким і не прилипати до рук. Якщо тісто вже стає занадто тугим, але продовжує липнути, накрийте його харчовою плівкою і залиште на 30 хвилин. Потім продовжуйте вимішувати, потроху додаючи борошно, поки тісто не перестане прилипати до рук. Знову накрити тісто і залишити відпочивати.

Поки тісто відпочиває, приготуйте начинку. Як зробити начинку? Можна використовувати готовий фарш, але краще приготувати його самостійно. Я взяла філе курячої грудки.

Обробити м'ясо. Добре вимити, обсушити паперовими або бавовняними рушниками. Наріжте невеликими шматочками, які зручно закладати в м'ясорубку. Цибулю почистити, промити і нарізати так само, як і м'ясо.

Перемолоти все на м'ясорубці з середніми або великими отворами. Цибулю і м'ясо також можна дрібно нарізати ножем, але ця копітка робота займає більше часу.

Зів'яле листя очистіть від зелені, промийте і обсушіть. Порубати ножем і додати до фаршу. Ви можете використовувати заморожену зелень, як я.

Солимо, перчимо і починаємо перемішувати фарш, потроху додаючи кефір. Кефір зв'язує рідину (фарш не буде розтікатися по тесту), а потім передає її в готову страву (після приготування пиріжки будуть соковитими).

Перемішуйте фарш до повного з’єднання кефіру з усіма інгредієнтами. Начинка готова!

Розділіть тісто на 8 рівних частин.

Шматок тіста розкачати в тонкий корж товщиною 2-3 мм. Викладіть приблизно столову ложку начинки на одну половину коржика.

Накрийте другою половиною коржа, видавіть повітря і щільно заклейте краю. За допомогою фігурного ножа можна обрізати тісто по краю.

На суху сковороду наливаємо шар олії в два-три сантиметри, добре розігріваємо і обсмажуємо пиріжки на середньому вогні (у мене 7 з 10) з кожного боку до золотистої скоринки. Чебуреки займають багато олії, тому в процесі смаження чебуреків, що залишилися, олію потрібно додавати.

Щоб прибрати зайве масло, викладіть готові пиріжки на тарілку, застелену декількома шарами паперових рушників. Подавайте пиріжки гарячими. Приємного апетиту!