Чахохбілі з білим вином

1. Готуємо курку - видаляємо зайвий жир і хвіст. Залишаємо жир для приготування цибулі. Курку наріжте шматочками середнього розміру. Для чахохбілі грузинські кухарі ділять курку на 17 частин.
2 У помідорів видаліть плодоніжки, зробіть навколо плоду неглибокі хрестоподібні надрізи, нанизайте на вилку і потримайте в дуже гарячій воді 30-40 секунд. Зніміть шкірку і наріжте плід середніми кубиками.
Кожну цибулину розділіть навпіл і наріжте цибулю тонкими скибочками.
3. На розігрітій сковороді розтоплюємо курячий жир і додаємо 1 столову ложку рослинної олії. Додати нарізану цибулю і трохи посолити. Обсмажте цибулю до золотистого кольору, постійно помішуючи, 4-5 хвилин.
4. Додайте масло, перемішайте і вимкніть плиту.
Видаліть залишки курячого жиру.
5. Налийте в каструлю 200 мл. води, довести до кипіння і додати сливи. Варіть на повільному вогні під закритою кришкою 8-10 хвилин. Потім протираємо через сито і в отримане пюре додаємо воду, в якій вони варилися.
6. Часник наріжте тонкими пластинками.
Зелень кінзи - листя і м'які стебла дрібно нарізати.
7. У розігрітий казан наливаємо рослинне масло і додаємо на дно дрібку крупної солі. Насамперед викладаємо шматочки курки на кістки. Кришку не закривати, обсмажити по 4-5 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки, перевернути шматочки, трохи посолити і поперчити сумішшю перців.
8. Додати філе грудки, трохи обсмажити разом з іншими шматочками ще 3-4 хвилини, трохи посолити і поперчити.
9. У казан з куркою вливаємо сухе біле вино і зменшуємо потужність плити до кипіння. Тушкуйте курку у вині 3-4 хвилини під закритою кришкою.
Додати підготовлені помідори, все ретельно перемішати, накрити кришкою і трохи збільшити потужність плити. Тушкуйте 8-10 хвилин.
10. Потім додаємо 1,5 столові ложки уцхо-сунелі, перемішуємо і додаємо підготовлену цибулю, знову перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо 2 хвилини.
11. Посолити за смаком і сливове пюре, перемішати, накрити кришкою і тушкувати ще 6-7 хвилин.
12. Додайте перець чилі і сіль, при необхідності досоліть, підготовлену кінзу і часник. Вимкніть плиту. Все ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою і даємо постояти 10 хвилин. Блюдо готове.