Чанахи в горщиках в духовці по-грузинськи

Як приготувати чанахи в горщиках в духовці по-грузинськи? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Для чанахи зазвичай використовують яловичину, свинину або баранину на кістці або тільки м'якоть. Помідори краще брати міцні, щоб при запіканні вони зберегли форму. Те ж саме стосується і баклажанів. Якщо баклажани великі, достатньо одного; якщо мало, то потрібно взяти 2-3 шт.

Як різати м'ясо? М'ясо промити, обсушити і нарізати середніми шматочками. Якщо дрібно нарізати, то він швидко висохне і стане жорстким, а якщо крупно, то навпаки, буде готуватися довше. Тому середній розмір шматочків якраз підходить.

Баклажани помити, обсушити і нарізати середніми шматочками. У процесі смаження з них відійде волога, і вони зменшаться в розмірі. Дрібно нарізані баклажани при запіканні розповзуться. Баклажани посипати сіллю, перемішати і залишити на 20 хвилин, щоб пішла гіркота. За цей час вони можуть потемніти і виділити сік, який потрібно буде злити. Потім промийте баклажани від солі і злегка відіжміть зайву вологу.

Як різати картоплю? Картоплю почистити і нарізати середніми кубиками. Так воно збереже форму при запіканні, і його буде зручно їсти.

Помідори помити, обсушити і нарізати часточками. Помідори краще брати щільні. Якщо помідори м’які, то при запіканні вони занадто сильно розваряться. Сік, що виділився при нарізанні помідорів, злити. Міцні помідори практично не дають соку.

Часник очистіть і дрібно наріжте або пропустіть через прес. Зелень промити водою, обтрусити вологу і дрібно нарізати. За бажанням можна взяти більше зелені. Заздалегідь включите духовку на 180 градусів.

На сковороді розігрійте трохи рослинного масла. Про те, як правильно вибрати масло, читайте в окремій статті, посилання в кінці рецепта. Обсмажте баклажани, періодично помішуючи, на сильному вогні до золотистої скоринки. Якщо баклажани попередньо не віджати (крок 3), то при зіткненні з гарячою олією вони почнуть стрілкувати і доведеться мити все навколо. Готові баклажани вийняти зі сковороди і викласти на блюдо.

Якщо після баклажанів на сковороді залишилося трохи жиру, то рослинне масло заново додавати не потрібно. Додати картоплю і смажити на сильному вогні до золотистої скоринки. Всередині картопля залишиться жорсткою, але під час запікання в горщиках вона досягне потрібного ступеня готовності. Перекласти картоплю на тарілку.

На сковороді розігріти рослинне масло, що залишилося, і обсмажити м’ясо на сильному вогні, щоб воно швидко виділило весь сік до золотистої скоринки. М'ясо смажиться в останню чергу, тому що від нього на сковороді залишається темний жир, який потім можна перенести на овочі. Щоб не мити сковорідку після м'яса, його краще смажити в останню чергу.

Спочатку в горщики (керамічні або глиняні) викласти м’ясо в один шар, зверху додати невеликий шматочок вершкового масла. Олія додасть страві м'який вершковий смак і жир, який захистить м'ясо і овочі від пригорання. Злегка посоліть і поперчіть м'ясо і кожен наступний шар. Чанахи можна готувати як в порційних горщиках, так і в одній великій каструлі.

Далі додайте баклажани, потім обсмажену картоплю і ще шматочок масла.

Зверху викласти скибочки помідорів.

Посипаємо все рубаною зеленню і часником.

Накрийте горщики кришками і поставте в розігріту духовку на 1 годину. Точний час залежить від вашої духовки. Про особливості роботи духовок ви можете дізнатися з окремої статті, посилання в кінці рецепта. Готую в електричній духовці на середньому рівні. Під час запікання з м'яса і овочів виділяється достатня кількість соку, але при необхідності можна додати в горщики 50-70 мл води або бульйону. Це особливо актуально, якщо процес гасіння займає більше 1 години.

Приємного апетиту!