Чалагач зі свинини в духовці

Як приготувати чалагач зі свинини в духовці? Спочатку підготуйте всі інгредієнти для маринаду. Яке масло краще взяти? Рослинна олія може бути оливковою або соняшниковою в залежності від уподобань. З соняшниковою смак верхньої скоринки на м’ясі буде більш ніжним, з оливковою – з легкою характерною гірчинкою. Кетчуп можна замінити томатною пастою.

Як приготувати маринад? Для цього в мисці з’єднуємо соєвий соус, оливкову олію, кетчуп і чорний мелений перець. Я не додаю сіль, оскільки соєвий соус досить солоний.

Все ретельно перемішайте ложкою, віночком або виделкою, поки оливкова олія не з’єднається з рештою інгредієнтів. Робіть це акуратно, щоб не забризкати поверхню столу.

Для чалагача нам знадобиться свинина на кістці, а також окремі її частини: м'ясо з ребровою кісткою. Кісточка може бути довгою або обрубаною, як у мене. У різних магазинах ця частина може називатися по-різному: свиняча котлета на кістці, корейка на кістці, антрекот на кістці. Тому орієнтуйтеся на зовнішній вигляд: це повинна бути приблизно овальна частина м’якоті, частково оточена кісткою. Свинину ретельно промийте і обсушіть паперовими рушниками.

Помістіть свинину без кістки в миску, залийте соєвим маринадом і ложкою розподіліть по всьому м’ясу.

Дайте свинині маринуватися не менше 2 годин, а краще всю ніч. Якщо маринувати 2 години, то одну годину в холодильнику, а другу при кімнатній температурі. Те саме стосується, якщо ви залишите м’ясо на ніч. За годину до готовності її потрібно дістати з холодильника. Це потрібно для того, щоб м'ясо встигло прогрітися і тоді воно рівномірно просмажиться і пропечеться.

Ретельно розігрійте сковороду. Змащувати його нічим не потрібно, тому що м'ясо вже просякнуте маринадом. Якщо у вас є сковорода-гриль зі знімною ручкою, то готувати краще в ній. Додати свинину і смажити на сильному вогні до золотистої скоринки приблизно по 5 хвилин з кожного боку (час залежить від товщини сковороди). Швидке обсмажування на сильному вогні закриває весь сік у м’ясі, зберігаючи свинину соковитою. Якщо вогонь слабкий, м’ясо почне пускати сік.

Перекладаємо чалагач у форму для запікання і змащуємо з обох боків маринадом, що залишився. Якщо сковорода має знімну ручку, просто зніміть ручку і запікайте м’ясо прямо в ній. Поставте свинину в розігріту до 190°С духовку під верхню решітку приблизно на 10 хвилин. Якщо є можливість, увімкніть верхній гриль разом із конвекцією. Якщо у вашій духовці взагалі немає гриля, то готуйте на звичайному нижньому рівні. Час приготування може збільшитися.

Чалагач зі свинини готовий. Подавати можна з будь-яким гарніром і соусом. Дуже смачно з вишневим соусом. Приємного апетиту!