Чача з виноградних вичавок

Готуємо велику ємність для бродіння (наприклад, емальовану каструлю об’ємом не менше 10 літрів), куди поміщаємо виноградні вичавки. Потім вливаємо туди вказану кількість води, додаємо винні дріжджі і 300 грамів цукру. Все перемішати, накрити кришкою і поставити в темне місце (кімнатна температура або трохи вище - 23-25 ​​градусів Цельсія) на пару днів.

Коли почнеться бродіння, додайте цукор, що залишився, знову перемішайте і встановіть гідрозатвор. Час бродіння залежить від температури в приміщенні і становить не менше півтора тижнів. Максимальний термін бродіння може становити місяць і навіть трохи більше.

Коли процес бродіння підійде до кінця, брагу можна переганяти. Традиційно чачу переганяють двічі. Перший раз фракції не відбираємо, другий раз ділимо на фракції: приблизно 10% - це «голова», в якій міститься максимум шкідливих домішок. «Голову» не можна пити; його можна використовувати лише в технічних цілях. Потім йде «тіло» - 70-75%. Коли температура різко знизиться, закінчуємо підбирати «тіло». Решта – це хвости з сивушними маслами, які нам теж не потрібні (але на відміну від «голови», «хвости» можна повторно використовувати у виноробстві). «Хвостиків» при приготуванні чачі зазвичай дуже мало.

Далі розведіть отриманий напій до 55% чистою водою, розлийте чачу по пляшках і залиште на два тижні. Звичайно, можна відразу спробувати, але треба терпіти. Коли пройде два тижні, напій буде готовий до подачі.