Бутони в хересі з селерою Парментьє

Нирки необхідно очистити від плівок. Промийте в холодній воді.

Обсмажте нирки на добре розігрітій сковороді.

Додати херес.

Трохи випарити і додати соус деміглас.

Тушкуйте 3 хвилини. Немає необхідності довго варити; нирки можуть стати гумовими. Під час смаження додайте сіль і перець.

Корінь селери очистити, розрізати на 4 частини і відварити в підсоленій воді до м'якості. Без води.

Змішайте в блендері разом з курячим бульйоном. Консистенція - рідке пюре.

При подачі прикрасити дрібною селерою, оливковою олією і дрібно нарізаною цибулею.