Буряковий самогон

Цукровий буряк промийте, зріжте шкірку, а потім наріжте коренеплоди кубиками середнього розміру. Після їх потрібно подрібнити, наприклад, перекрутивши на м'ясорубці. Перекласти бурякову масу разом з рідиною, що виділилася, в каструлю і додати води. Води потрібно стільки, щоб обсяг бурякової маси збільшився вдвічі. Каструлю потрібно вибирати велику.

Поставте каструлю на сильний вогонь і доведіть до кипіння, помішуючи. Коли суміш закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть буряк протягом години. Після нагрівання вогонь вимкніть і накрийте сковороду кришкою. Залиште бурякову масу в такому вигляді на 4-5 годин (до повного охолодження).

Тепер бурякову масу потрібно процідити через марлю, складену в кілька шарів (не менше трьох). Гущу добре відіжміть від соку. Перелийте проціджену рідину у велику каструлю і знову поставте на сильний вогонь, довівши до кипіння. Потім зменшіть вогонь до середнього і варіть сік до загустіння. Вимкніть вогонь і знову залиште вміст каструлі остигати.

Коли рідина охолоне до 35-38 градусів, перелийте її в ємність, придатну для бродіння. Краще скло або емаль. Розмір теж повинен підходити – ємність не можна наповнювати більш ніж на три чверті від загального обсягу. Це важливо, оскільки в процесі бродіння маса збільшиться. Додати воду в пропорції 1:1.

Потім дріжджі розводимо невеликою кількістю соку, додаємо в загальну масу, все добре перемішуємо. Встановлюємо на ємність гідрозатвор і ставимо ємність в тепле (кімнатної температури) і темне місце на 10 днів. За цей час повинен початися і закінчитися процес бродіння. Про закінчення бродіння свідчить випав на дні осад і мовчання гідрозатвору. Сама бурякова кашка має гіркий смак і практично не містить солодкості.

Отже, вилийте рідину, не зачіпаючи осаду, в перегінний куб. Переганяємо брагу і робимо відбір до тих пір, поки міцність рідини в струмені не впаде нижче 30 градусів. Потім отриману рідину розбавляємо водою, щоб міцність рідини становила 20 градусів. Звичайно, без спиртометра не обійтися.

Тепер проціджуємо рідину, для чого використовуємо березове вугілля. Ми будуємо конструкцію під назвою «лійка». У півторалітрової пластикової пляшки відрізаємо дно, потім вкладаємо в пляшку вату, а зверху насипаємо вугілля. Проціджуємо самогон через лійку.

Тепер потрібно вдруге перегнати самогон. І на цей раз вибираємо «голову» - перші 20% рідини. «Голова» використовується тільки в технічних цілях, оскільки містить шкідливі для організму людини речовини. "Голова" ніколи не використовується внутрішньо. Далі йде «тіло» - головний продукт, заради якого все було затіяно. Підбираємо до тих пір, поки сила в струмені не буде нижче 50 градусів. «Хвости» - це те, що залишається в кубі. Вони також не використовуються.

Отриманий самогон необхідно знову розбавити водою до міцності 40-45 градусів.

Все готово!