Буряковий квас по Болотову

Вибираємо яскраві коренеплоди (щоб на розрізі не було білих смуг), ретельно миємо і очищаємо від шкірки.
Буряк потріть на крупній тертці, покладіть в трилітрову банку так, щоб заповнити її на 2/3 від загального обсягу.
Залити півтора літрами теплої кип’яченої води, додати сметану (завдяки їй квас забродить).
Горлечко банки накрити марлею (рідина не повинна доходити до краю буквально на 2 см), залишити в теплому темному місці для бродіння.
Через пару днів з'явиться цвіль, обов'язково її видаліть, а коли з'явиться осад (це приблизно на п'ятий день), видаліть і його (просто злийте прозору рідину, викиньте все, що помутніло, промийте банку і поверніть ту ж буряк з раніше злитим квасом, при необхідності долийте кип'яченої води).
Через 10 днів квас буде повністю готовий. Розлити в чисті скляні банки (або пляшки) і зберігати в холодильнику.
Користуйтеся на здоров'я!