Булочки з кукурудзяного борошна

Підготуйте всі необхідні інгредієнти для приготування мафінів з кукурудзяного борошна. Кукурудзяне борошно краще шукати самого тонкого помелу. Таке борошно зробить булочки більш повітряними. Борошно пшеничне - вищий сорт, яйце куряче - С0. Молоко і масло підходять будь-якої жирності. Використовуйте приблизно столову ложку зазначеної кількості кукурудзяного борошна, щоб посипати булочки. Про тонкощі вибору дріжджів читайте в статті під кроками.

Щоб замісити тісто, візьміть глибоку миску; в ній зручно змішувати сухі та вологі інгредієнти. Додайте туди кукурудзяну муку і сіль. Все добре перемішуємо, щоб сіль рівномірно розподілилася по борошну. Борошна може знадобитися трохи менше або більше, залежно від консистенції. Про властивості пшеничного борошна і про додавання в нього інших видів борошна читайте в окремих статтях в кінці рецепта.

Відокремте чверть вершкового масла від усього шматка і поки відкладіть. Він вам знадобиться пізніше. Залишився шматочок вершкового масла розтопити. Для цього розріжте масло на кілька шматочків (у мене вийшло 8). Викладіть його в каструлю або сковороду, а щоб масло не пригоріло, поставте на повільний вогонь. Дочекайтеся, поки всі шматочки розтануть, і зніміть з вогню. Отриману вершкову суміш перемішайте лопаткою і повільно додайте до підсоленої кукурудзяної крупи.

Перед використанням дріжджів ознайомтеся з інструкцією до них. Існують різні типи дріжджів - деякі потрібно активувати, попередньо розчинивши в теплій воді або молоці, а деякі можна відразу додавати в борошно. Нам підходять ті, які потрібно активувати. У теплу воду (37-40°С) додати цукор і дріжджі. Перемішати і залишити на 10 хвилин. Якщо на поверхні з'явилася пухнаста шапочка, це означає, що дріжджі активізувалися і можна продовжувати готувати.

У каструлі нагрійте необхідну кількість молока на середньому вогні, щоб воно було гарячим, але не доводьте до кипіння. Висипте його в миску з борошном.

Ретельно перемішайте, щоб не залишилося грудочок. Остудіть до кімнатної температури. Якщо тісто не охолодити перед додаванням в нього дріжджів, воно може загинути. Якщо дріжджі загинуть, тісто не підніметься.

Розчинені дріжджі влити в миску з охолодженим тістом і все перемішати.

Просіяти половину необхідної кількості пшеничного борошна, щоб додати борошну кисню і зробити тісто більш повітряним. У миску з тістом частинами додайте борошно і перемішайте до однорідності.

Сире куряче яйце вимити з милом і обсушити рушником. Розбиваємо його в тісто і ретельно перемішуємо.

Залиште приблизно 2 столові ложки борошна. Решту просіяти. Властивості борошна одного сорту, але різних виробників, можуть відрізнятися. Тому борошно додавайте в тісто частинами.

Ретельно вимісити тісто. Воно повинно вийти дуже м'яким, ніжним і не розтікатися. Якщо тісто виходить занадто рідким, додайте трохи борошна і, навпаки, трохи не додавайте, щоб тісто не стало тугим.

Щоб тісто не прилипало до миски, змастіть дно та боки миски рослинним маслом. Готове тісто також замісити руками на рослинному маслі. Накрийте миску серветкою або рушником, щоб вона не пересохла і добре піднялася.

Залиште в теплому місці приблизно на 2 години. За цей час пару раз перемішайте тісто. Це необхідно для виходу накопиченого вуглекислого газу і насичення суміші киснем, щоб дріжджі могли «дихати» і піднімати тісто далі. Це зробить тісто пористим і повітряним. Тісто має збільшитися в 2-3 рази.

Коли тісто підніметься, перекладіть його на горизонтальну робочу поверхню, присипану борошном. Посипаним борошном ножем розріжте на 12 однакових частин. Деко розміром приблизно 40 х 40 см застелити папером для випікання. Сухими, присипаними борошном руками сформуйте круглі булочки, викладіть їх на папір і залиште підходити ще на півгодини. Увімкніть духовку розігріватися до 180°C.

Розтопіть решту вершкового масла. Піднялися булочки нарізати зверху хрестиками. Щоб вони гарно підрум'янилися, змастіть їх зверху розтопленим маслом. Посипати кукурудзяним борошном. Випікати в розігрітій духовці близько 15-20 хвилин. Час випікання булочок буде залежати від потужності вашої духовки. Прочитайте про властивості духовки за посиланням у статті під кроками. При акуратному натисканні рукою готові булочки не повинні «гуляти» або нагадувати желе.