Булочки на заквасці

Як приготувати булочки? Підійде будь-яка закваска зі 100% вологістю. У мене жито. Попередньо його потрібно приготувати за рецептом, вказаним на упаковці. Борошно беріть пшеничне вищого або першого сорту. Спочатку викладіть тісто. Для цього візьміть закваску, 80 грамів пшеничного борошна і 80 мл води кімнатної температури.

У глибоку миску перекладаємо борошно, закваску і воду. Перемішуємо все до однорідності, накриваємо рушником і залишаємо тісто дозрівати мінімум на 5 годин при кімнатній температурі.

Термін дозрівання тіста залежить від властивостей закваски, тому перевіряйте готовність за зовнішнім виглядом. На поверхні тіста повинні з’явитися бульбашки. Якщо сумніваєтеся, виконайте такий тест: зачерпніть трохи тіста ложкою та помістіть його в ємність з водою. Якщо тісто не тоне, а плаває на поверхні, то воно готове.

Коли тісто буде готове, приступайте до замішування тіста. Підготуйте решту води і борошна. Просіяти борошно, щоб тісто було більш повітряним.

Додати в тісто воду і цільнозернове борошно, розмішати до однорідності. Невеликими порціями додайте пшеничне борошно до досягнення потрібної консистенції.

Тісто має бути досить вологим. Додайте борошно, поки її не стане важко перемішувати ложкою. Накрити тісто і залишити на півгодини. За цей час клейковина розійдеться і з тістом стане легше працювати.

Щоб тісто вийшло здобним, знадобиться сіль і рослинне масло.

Змастити руки і робочу поверхню або миску рослинним маслом і потроху додаючи сіль і масло, замісити тісто руками. Залиште трохи масла для змазування рук. Накрити тісто і залишити приблизно на 2,5 години.

Коли тісто збільшиться в об'ємі, приступаємо до формування булочок.

Перекладіть тісто на змащену жиром або присипану борошном робочу поверхню. Розділіть його на 10-12 рівних частин. Сформуйте з тіста кульки, накрийте їх харчовою плівкою і залиште підходити на 20 хвилин.

Готові кульки викласти у форму для запікання на невеликій відстані один від одного. Я взяла овальну форму 30х20 см.

Накриваємо їх харчовою плівкою і залишаємо підходити ще на 1,5 години.

Коли булочки будуть готові, посипте їх кунжутом і поставте на середню полицю розігрітої до 220 градусів духовки. Щоб духовка встигла розігрітися до потрібної температури, увімкніть її заздалегідь (за 20 хвилин до випічки). Через 15 хвилин зменшіть температуру до 200 градусів і випікайте ще близько 15 хвилин. Точний час залежить від можливостей вашої духовки. Готові булочки вийняти з форми, накрити рушником і остудити.