Бульйон з коренів, спецій і трав - основа для інших страв

Крупно наріжте очищений пастернак.
Селера крупно наріжте.
Моркву крупно наріжте.
Цибулю очистити і розрізати на дві половинки. Для підфарбовування бульйону можна використовувати лушпиння цибулі.
Цибулю-порей (зелену частину) крупно наріжте.

Викласти всі овочі в каструлю.
Заливаємо водою. Довести до кипіння.
Варити без кришки на повільному вогні.
У міру появи піни зніміть її.

Через півгодини додайте в овочевий бульйон очищені зубчики часнику, горошини перцю, лавровий лист і петрушку.
Варити відвар ще 20 хвилин.

Перевірити готовність бульйону можна так: якщо в овочах не залишилося ні запаху, ні смаку, то бульйон готовий.

Вийміть овочі з бульйону (і викиньте) і процідіть рідину.

Весь час варіння овочевий бульйон досолювати не потрібно!
Додавайте сіль, коли використовуєте її в інших стравах!