Брюссельська капуста з білим сирним соусом

У велику каструлю налийте 2-2,5 л окропу, додайте 1 ст. л. сіль. Поставити на сильний вогонь. Брюссельську капусту перебрати, видалити пошкоджені та коричневі листя. Коли вода закипить і сіль розчиниться, акуратно викладіть капусту в каструлю. Дайте закипіти, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і приготуйте соус.

Ставимо каструлю на середній вогонь, дно відразу присипаємо борошном, а зверху розсипаємо масло, нарізане невеликими шматочками (таких шматочків може бути всього чотири, але краще вісім або десять). Зачекайте, доки масло розтане приблизно наполовину, і почніть перемішувати борошно та масло дерев’яною ложкою. Зараз ви готуєте соус ру, який використовується в половині класичної французької кухні. Чим довше ви варите, тим сильніше підрум’янюється борошно; при мінімальному обсмажуванні виходить «ру блондин», при максимальному — «ру брюн»; однак тут, як і у всіх інших продуктах, головне не переварити.

Коли борошно і масло утворять єдину масу, влийте половину молока і продовжуйте перемішувати. Додайте мускатний горіх і 1-2 щіпки солі. Коли суміш знову з’єднається, влийте молоко, що залишилося, знову перемішайте, дайте закипіти і зніміть з вогню. Накрити кришкою і залишити рівно на хвилину, а тим часом натерти на середній тертці сир. У загуслий соус всипати сир, перемішати до повного розчинення.

Зварену капусту відкиньте на друшляк. Струсіть кілька разів, щоб видалити зайву воду. Поставте каструлю з соусом на слабкий вогонь, додайте капусту. Помішуйте протягом хвилини, щоб капуста більше або менше покрилася соусом. Зняти з вогню, розкласти по тарілках, приправити перцем і злегка скропити оливковою олією. Подавайте зі свіжим білим хлібом.