Бріош із солодкого хліба або косичка з маслом

До просіяного борошна додати всі сухі інгредієнти і все добре перемішати. !!! Щодо замішування тіста!!! вручну або комбайном!!! Звичайно, краще це робити за допомогою кухонного комбайна (або хлібопічки). Якщо ви місите руками, ви множите час замішування на два!!! Потім додайте яйця і молоко! кімнатна температура! І починаємо вимішувати тісто протягом 10 хвилин.

Через 10 хвилин почніть додавати ХОЛОДНЕ масло кубик за кубиком. Коли все масло буде додано, додайте цукати. У мене є домашні, я їх сама робила. У мене вже був рецепт на сайті. Якщо цікаво, подивіться. Або цукати можна замінити родзинками, цедрою або взагалі не додавати. Ось вже бажання. Якщо додати менше цукру, можна взагалі спекти здобний хліб і подати його з сиром або вершковим сиром.

Готовність тіста можна визначити за так званим «вікном клейковини». Розтягувати шматок тіста можна обома руками; якщо не ламається, значить, готово.

І поставити в тепле місце на 1-1,5 години для розстоювання. Я зазвичай ставлю його в мікрохвильовку і ставлю поруч склянку з гарячою водою. Або в духовці з увімкненим світлом.

Минуло 1,5 години. Таке тісто не повинно сильно збільшуватися в об’ємі, воно досить важке, при великій випічці. Але цього часу достатньо!! Акуратно розімніть, не потрібно тиснути, просто поверніть колишню форму. Загортаємо в плівку і ставимо в ХОЛОДИЛЬНИК. Мінімум на 4 години, але краще на ніч. Загалом таке тісто може простояти в холодильнику до 3 днів. І з ним абсолютно нічого не станеться.

Моє тісто добу простояло в холодильнику. Але з досвіду скажу, що ночі цілком достатньо. Дайте йому прогрітися протягом 5 хвилин і сформуйте булочки. Немає необхідності сильно натискати; він впаде під час процесу формування.

Ділю тісто навпіл. Потім одну половину на 3 рівні частини, другу на п'ять.

Округлюю, накриваю плівкою і даю відпочити пару хвилин. Обидві форми для запікання я змастила маслом, потім присипала борошном, а на дно поклала пергамент. Щоб було легше вийняти після запікання.

І формую звичайну косу з трьох пасом. Зверху посипаю, потім обвалюю в цукрі та кориці. Пропорції: 20 гр. цукру, 0,5 ч.л. кориці, щіпка солі.

Підгортаю краю і акуратно перекладаю у форму. Ви також можете посипати трохи цукру, що залишився, зверху.

Для булочок розкачайте тісто в невеликий прямокутний пласт і викладіть зверху начинку. Буквально пару чайних ложок. Це тісто виходить дуже м'яким і повітряним. При розстойці у формі з великою кількістю начинки вона може не витримати і відвалитися. У мене полуничне варення. За бажанням можна використовувати будь-яке варення, джем, карамель, згущене молоко, шоколад, сухофрукти або щось несолодке, наприклад: сир, зелень...

Залиште краї вільними, щоб було легше защипувати. І скласти його конвертом.

Накрити плівкою і залишити в теплому місці для підйому. Це займе 1-1,5 години. Тісто має збільшитися вдвічі.

Змащую молоком і відправляю в розігріту до 165-170 градусів духовку на 40 хвилин. Режим зверху вниз. Але краще орієнтуватися на свою духовку.

Після випічки, поки булочки ще гарячі, змастіть їх розтопленим маслом. Дайте охолонути на решітці.

Щедро посипати цукровою пудрою. І можна подавати.

Булочки з джемом ідеально підійдуть до склянки молока, а плетена кориця до чашки ранкової кави. Приємного апетиту!!!