Ботвінья класична

Як приготувати ботвінію? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Ботвиню можна готувати з м'ясом і м'ясним бульйоном або з рибою на рибному бульйоні. У моїй родині віддають перевагу м’ясу, тому я вас з ним познайомлю. Для нього знадобиться нежирне м'ясо, овочі, квас, зелень і найголовніший продукт, без якого не обійдеться бадилля - бурякова бадилля. Овочі і зелень помити і обсушити. Спочатку зваримо м'ясо, адже воно нам знадобиться разом з бульйоном.

М'ясо, у мене свинина, промити, викласти в каструлю і залити холодною чистою водою. Саме холодною водою, щоб на м'ясі не розварився верхній білок, який зробить бульйон «порожнім». Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння, знімаючи піну. Потім зменшіть вогонь до мінімуму, додайте цибулю, часник, зелень і сіль. Варити, не накриваючи кришкою, 40 хвилин, до готовності м'яса. Зняти з вогню і остудити.

Огірок наріжте соломкою і викладіть в миску, якщо робите в загальній тарілці, або розкладіть порційно. Огірки найкраще зі свого городу, але якщо у вас його немає, вибирайте невеликі, тверді, зелені і без пошкоджень. Якщо вони хоч трохи підгнили, не шкодуючи їх викидайте, тому що гниль вже вкоренилася по всьому плоду.

У редиски відріжте хвостики і наріжте тонкою соломкою і додайте в миску з огірком.

Кріп, петрушку і зелену цибулю дрібно наріжте і посоліть. Покладіть в миску і потовчіть товкачем, поки вони не пустять сік і не стануть м’якими.

Викладіть зелень в миску з нарізаними овочами.

Остиглий відвар процідіть через дрібне сито в каструлю. Влити холодний квас і перемішати.

Додайте в сковороду гірчицю, посоліть і перемішайте. Гірчицю регулюйте на свій смак; крім того, все це різне за гостротою, тому точної кількості немає.

Отриманий квас вилийте в тарілку з овочами. З бадилля буряка видалити плодоніжки і нарізати тонкою соломкою. Якщо бадилля велика і вже стала занадто жорсткою, ошпарити її окропом. Але бадилля у мене молоде і тому це не знадобилося.

Відварене м'ясо викласти цілим шматком або нарізати смужками і додати до ботвині. Все посолити, при необхідності поперчити і подавати зі сметаною.

Приємного апетиту.