Борщівник на зиму в банках

Як зробити борщівник на зиму в банках? Підготуйте всі інгредієнти за списком. Господині часто роблять таку заготовку, щоб ще більше скоротити час на приготування борщу. Також це відмінний спосіб заготовити овочі на зиму, якщо у вас немає комори для зберігання свіжих овочів. Буряк добре промийте щіткою під проточною водою, очистіть від шкірки і натріть на крупній тертці.

Моркву промийте щіткою під проточною водою, очистіть і натріть на тертці або подрібніть за допомогою кухонного комбайна.

Цибулю очистіть і дрібно наріжте ножем або також пропустіть через кухонний комбайн. Я використовувала фіолетову цибулю, але можна і звичайну.

Відварені овочі викладаємо в каструлю, додаємо рослинне масло і третину оцту (оцет потрібно додати, щоб буряк при гасінні зберіг свій колір), перемішуємо і ставимо каструлю з овочами на вогонь. Коли вони пустять сік, додайте воду і перемішайте. Тушкуйте близько 15 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи, щоб овочі не пригоріли до дна і не зіпсували смак заготовки.

Помідори помийте, видаліть місце кріплення плодоніжки, м'якоть наріжте кубиками і пюрируйте блендером або пропустіть через м'ясорубку.

У каструлю з овочами додати томатну масу, цукор, сіль, лавровий лист і перець горошком, перемішати. Дайте суміші закипіти, зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні приблизно 30 хвилин. За 5 хвилин до закінчення гасіння вливаємо столовий оцет, знову даємо суміші закипіти і вимикаємо вогонь.

Тим часом можна простерилізувати банки для заготовки. Вимийте банки содовим розчином і простерилізувати одним із зручних способів. Я люблю стерилізувати банки в духовці. Вологі банки шийкою вниз поставити на решітку і включити температурний режим на 150 градусів, витримати при цій температурі 0,5 літрові банки близько 10 хвилин. Кришки промити і прокип'ятити. Про інші методи стерилізації читайте в окремій статті під кроками.

Гарячу борщову заправку розкласти по стерильним банкам. Для такої заготовки краще використовувати невеликі баночки. Щоб після відкриття її можна було відразу використовувати для приготування супу чи інших страв. Банки (0,5 л.) помістити в каструлю, накриту тканиною, долити гарячу воду до плічок банок, стерилізувати близько 10 хвилин. Закатати банки кришками, перевернути, укутати ковдрою і дати охолонути. Охолоджену заготовку зберігати в холоді.