Борщ з буряком, болгарським перцем, капустою та селерою

Я знаю, що кулінарних рецептів приготування червоного борщу дуже багато. Як казала моя бабуся: «Кожна господиня борщ готує по-своєму!» І ще сказала: «Навчилася борщ варити – можу заміж!» Ну це, звичайно, образно. Загалом, хочу поділитися сімейним рецептом приготування червоного борщу. Я варю зазвичай борщ в трилітровій каструлі - сім'я з 4 чоловік - їмо два дні. У каструлю наливаю воду і ставлю на вогонь. Коли вода закипить, кладу в неї м’ясо, шумлю, варю до готовності. Після того, як бульйон процідить, додаю в нього буряк і варю разом з м’ясом до тих пір, поки бульйон не стане світло-жовтим – відварений буряк не забарвить картоплю. Всі овочі, звичайно ж, очищаються. Буряк і моркву натерти на крупній тертці. У готовий бульйон додаю картоплю, терту моркву і перець. Майбутній борщ закипить після додавання картоплі; можна занурити в нього нашатковану капусту. Паралельно в наступному ковдру готую томатну заправку: обсмажую на розігрітій рослинній олії цибулю і додаю до неї терті помідори (взимку використовую томатний сік). Томатну заправку і рубану зелень додаю, коли картопля і капуста готові. Я солю борщ в самому кінці його приготування. Обов'язково додаю в борщ зелень селери - аромат просто шикарний!