Борщ із селерою та свининою без цибулі

Як приготувати борщ з селерою і свининою без цибулі? Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти для бульйону. Щоб борщ вийшов жирнішим, м’ясо краще брати на кістці. Свинину промити і обсушити паперовими рушниками. Очистити цибулю. Стебло селери помити і розрізати на дві частини.

Викласти в сковороду цілу цибулину, селеру і цілий шматок м’яса. Залити фільтрованою водою. Не використовуйте водопровідну воду, оскільки це вплине на смак страви. Поставити на середній вогонь. Коли бульйон закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть приблизно 1 годину (до готовності свинини). Обов’язково зніміть піну, яка утворюється.

Тим часом підготуйте всі інші овочі та спеції, як зазначено.

Білокачанну капусту очистити від в'ялих і потемнілих верхніх листочків. Відріжте приблизно третину голови. Дрібно нашаткувати ножем або на спеціальній тертці для капусти.

Картоплю помити, очистити, нарізати невеликими кубиками.

М’яке м’ясо вийняти з бульйону і викласти в миску. Сам бульйон процідіть. Овочі, які в ньому варилися, більше не знадобляться; їх можна викинути. Бульйон довести до кипіння і додати нарізану картоплю. Варити близько 10 хвилин після закипання.

Свинину наріжте невеликими шматочками.

Поверніть скибочки свинини в бульйон. Знову довести до кипіння.

Підготуйте все для смаження. Очистіть моркву і буряк. Наріжте їх тонкими скибочками (або натріть крупно). Розмістити в окремих ємностях.

Розігрійте на сковороді рафіновану рослинну олію з високою температурою димлення. Обсмажте моркву 5 хвилин до м'якості.

Додайте буряк. Смажити, помішуючи, ще 5 хвилин. Щоб прискорити процес, можна використовувати вже готову відварену буряк у вакуумній упаковці. Його не обов’язково тушкувати, а просто подрібнити і додати в суп за 5-7 хвилин до закінчення варіння.

До овочів на сковороді додати томатну пасту, цукор і злегка посолити. Все добре перемішуємо і тушкуємо на повільному вогні ще 1-2 хвилини. Буряк має розм’якнути. Якщо ви бачите, що в каструлі зовсім мало рідини, влийте пару столових ложок кип'яченої води або бульйону з каструлі.

Викласти капусту в каструлю з бульйоном. Доведіть до кипіння і варіть, помішуючи, близько 10 хвилин.

Тепер перекладіть засмажку на сковороду. Все добре перемішати, посолити, поперчити і варити на середньому вогні близько 15 хвилин. За бажанням додати лавровий лист, запашний перець і горошини чорного перцю (по 3 шт.).

Вимкніть вогонь. Накрити каструлю з борщем кришкою. Залиште на 20 хвилин. Потім розлийте по мисках і подавайте ще гарячими.