Бланманже з айвово-імбирним сиропом

1. Айву помити, розрізати на четвертинки, видалити серцевину, очистити від шкірки.
2. Налийте в каструлю воду (2 л), доведіть її до кипіння, потім зменшіть вогонь до середнього.
3. У воду кладемо 835 грамів цукрової пудри, розмішуємо, поки цукор не розчиниться.
4. Додайте в сковороду стручок ванілі, розрізаний уздовж навпіл, крупно нарізаний імбир, половинки айви і її шкірку. Знову доведіть вміст каструлі до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте все разом 4,5 години (поки айва не придбає насичений рубіновий колір).
5. Дістаньте айву з сиропу і процідіть через дрібне сито.
6. Половиною процідженого сиропу залийте айву, другу половину поставте на середній вогонь на 20 хвилин. За цей час сироп повинен загуснути.
7. Висипати мигдаль в каструлю, залити окропом і, довівши до кипіння, варити 1 хвилину. Потім зливаємо воду і даємо горіхам охолонути.
8. Охолоджені вершки збити до м’яких піків і поставити поки в холодильник.
9. Помістіть молоко, решту цукрової пудри та мигдаль у каструлю та поставте на середній вогонь. Довести майже до кипіння, але не дати закипіти. Зніміть каструлю з вогню і почекайте 10 хвилин, поки суміш трохи охолоне.
10. Перелийте суміш у чашу блендера і подрібніть горіхи, потім процідіть суміш через дрібне сито. Горіхи відіжміть, всього повинно вийти близько 600 мл рідини.
11. Доведіть половину суміші до кипіння на середньому вогні в маленькій каструлі. Поки він кипить, замочіть желатин у холодній воді на 3 хвилини. Желатин повинен стати м'яким. Тут я б рекомендував дотримуватися інструкцій виробника.
12. Злийте з желатину зайву воду, можете навіть спробувати віджати (це легко зробити, якщо використовувати листовий желатин). У закипілу молочну суміш додати желатин. Розмішуйте желатин до повного розчинення.
13. Влити желатинову масу в молочну суміш, що залишилася, збивати, поки маса не стане за консистенцією схожа на збиті вершки. Найкраще це зробити, поставивши ємність на миску з льодом.
14. Дістаньте збиті вершки з холодильника. Охолоджену і загуслу масу за допомогою віночка перекладіть у збиті вершки і перемішайте. Потім розлийте суміш у 8 форм об’ємом 120 мл.
15. Накрийте формочки кришками або харчовою плівкою і поставте в холодильник на ніч.
16. Вранці на кілька секунд опустіть формочки в ємність з гарячою водою, потім переверніть і розкладіть десерт на плоскі тарілки. Поруч покласти шматочок айви і полити сиропом.

І насолоджуйтесь!