Блакитна ікра на зиму

Для того щоб заготовити блакитну ікру на зиму, підготуйте баклажани, помідори, цибулю, солодкий болгарський перець, моркву. Також знадобиться сіль, оцет 9%, цукровий пісок і рослинне масло без запаху. Для спецій можна додати трохи чорного меленого перцю і мелену паприку.

Баклажани помити, зрізати кінці, м'якоть нарізати кубиками, посолити, перемішати і залишити на 15-20 хвилин, щоб позбутися можливої ​​гіркоти. Баклажани промийте під проточною водою, дайте воді стекти і злегка обсушіть кубики баклажанів.

Додайте в сковороду 2 ст. рослинної олії обсмажте нарізані баклажани до легкої рум'яності і злегка розм'якшення.

І залишається тільки цибуля. Так само: очистити, нарізати кубиками, обсмажити, з'єднати з овочами.

Додайте в каструлю сіль, цукровий пісок, спеції за смаком. Перемішати і тушкувати близько 40 хвилин. Овочі повинні стати м'якими, обмінятися смаками і придбати текстуру ікри. В кінці варіння додайте до овочів оцет. Перемішайте.

Відразу розкладаємо гарячу блакитну ікру на зиму в стерильні банки (із зазначеної кількості продуктів виходить 2-2,5 літра ікри). Відразу ж закупорити банки стерильними кришками. Переверніть банки догори дном, накрийте теплою тканиною і залиште до повного охолодження.