Бісквітний рулет з кремом Ураган

Як приготувати бісквітний рулет з кремом Ураган? Готуйте їжу.

Какао залийте 30 мл молока. Перемішуємо до однорідності.

Візьміть миску і додайте такі сухі інгредієнти: борошно, сухе молоко, ванільний цукор і сіль. Перемішайте.

Візьміть іншу миску, яка є термостійкою. Влити туди молоко, що залишилося, і все рослинне масло.

Поставте на вогонь каструлю з водою. Каструля повинна бути такого розміру, щоб на ній було зручно поставити миску з молоком. Води в ній має бути стільки, щоб вона не доходила до дна миски. Доведіть воду до кипіння. Зверху поставте миску з молоком. Зверніть увагу на час. Потримайте миску на водяній бані 50 секунд.

Зніміть миску з каструлі і відразу ж просійте в неї суху борошняну суміш. Перемішуйте лопаткою, поки не утвориться густе однорідне тісто.

Розділити яйця на жовтки і білки.

Додайте жовтки до борошняної суміші по одному, перемішуючи після кожного жовтка.

Виливаємо половину отриманої маси. Додайте до нього молоко з розчиненим какао. Перемішайте.

Білки збити міксером, поступово додаючи цукор і лимонний сік. Замість лимонного соку можна взяти щіпку лимонної кислоти. Збийте білки до твердих піків - дуже густий стан, коли міксер залишає явні сліди на поверхні білків, а отримані піки не спадають. Збивати потрібно довго, близько 15 хвилин.

Половину білків покладіть в какао-тісто, але не перемішуйте.

Решту білків додайте частинами в легке тісто, ретельно перемішуючи його лопаткою після кожного замісу. Важлива акуратність, щоб білі не відсипалися; саме вони додадуть бісквіту пишності.

Підготуйте форму для запікання. Найкраще підійде квадратна форма розміром 30*30 см, або близька до цих величин прямокутна. Я брала 18*30, трохи вузенько вийшло, рулет вийшов товстим. Вистеліть деко папером для випічки так, щоб були покриті боки і дно. Для цього злегка зріжте куточки і загорніть їх. Змащувати папір не потрібно. Світле тісто вилити у форму. Використовуйте шпатель, щоб розгладити його.

І тільки тепер змішуємо білки з шоколадним тестом.

Помістіть його в кондитерський мішок.

Покладіть темне тісто на світле. Можна обійтися і без сумки. Я пекла рулет два рази, другий раз просто акуратно вилила зверху тісто і розмазала лопаткою.

Розрівняти тісто. Тепер найголовніше, що ми зробимо візерунок, характерний для ролів Ураган. За допомогою ручки ножа або ложки, починаючи з куточка на самому краю, починайте малювати смужки від одного боку до іншого. Опустіть ручку на самий низ, дійшовши до краю, розверніть і відведіть назад з відступом на 1 см. Зробивши смужки в горизонтальному напрямку, зробіть те ж саме у вертикальному.

Випікайте бісквіт у розігрітій до 170°C духовці 10 хвилин. Потім встановіть температуру 150°C і випікайте ще 25 хвилин. Готовий бісквіт вийняти з духовки і трохи остудити.

Переверніть його на чистий шматок пергаменту темною стороною назовні і зніміть пергамент, на якому він випікався.

Як згорнути бісквітний рулет, не зламавши його? Дуже просто! Згорнути бісквіт прямо з папером. Секрет в тому, що робити це потрібно, поки рулет ще теплий – інакше тісто може порватися і рулет погано триматиме форму. Залишити рулет в такому стані до повного охолодження.

Потім розгорніть і змастіть кремом. Крем може бути будь-яким - підійдуть збиті вершки, вершковий сир, згущене молоко з маслом, навіть просто варення або варення. У мене сир + вершки + пудра. А я пропоную вам вибрати рецепт крему з понад 100 варіантів на нашому сайті. Трохи нижче в описі цього рецепта є посилання на крем. Єдине, не кладіть його занадто багато, щоб не заважати малюнку.

Знову згорнути кремом рулет. Щільно загорніть його в папір і поставте в холодильник на кілька годин.

Відріжте краї рулону, щоб відкрити малюнок. Верхівку прикрасьте на свій смак.