Бісквітний рулет «Око дракона».

Як приготувати бісквітний рулет «Око Дракона»? Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти для тіста. Борошно беріть вищого сорту, потрібні середні яйця, першої категорії. Про всі тонкощі приготування пишного бісквіта ви дізнаєтеся, прочитавши статтю на цю тему. Посилання в кінці цього рецепту. Заздалегідь включите духовку на 180 градусів.

Розігріти молоко і масло.

Розділіть яйця на жовтки і білки, стежачи, щоб крапля жовтка не потрапила в білки. Білки повинні бути холодними. Ємність, в якій будуть збиватися білки, повинна бути чистою, без крапельок води. При порушенні будь-якого з цих умов білки не зіб'ються в піну. Білки збити міксером з сіллю і 80 г цукру до стійких піків.

Жовтки збити з цукром, що залишився, до блідості.

Третину збитих білків додати до жовтків і перемішати.

У кілька прийомів додаємо просіяне з крохмалем борошно і перемішуємо. Докладніше про борошно читайте в статті під кроками.

Додайте решту білків, акуратно перемішуючи тісто лопаткою.

Наприкінці вливаємо тепле молоко з маслом і перемішуємо, стежачи, щоб тісто не осіло.

Деко застелити пергаментом і злегка змастити рослинним маслом. Вилийте тісто і розрівняйте його. У мене стандартне деко розміром 30х40 см. Випікайте пиріг у розігрітій до 180°C духовці близько 20 хвилин. Важливо не перетримати бісквіт, інакше він потріскається при згортанні. Детальніше про те, як правильно вибрати час і температуру випічки, читайте в статті. Посилання в кінці рецепта.

Готовий корж згорнути в рулет разом з пергаментом, на якому він випікався. Нехай охолоне. Потім розгорніть рулет і зніміть пергамент.

Для приготування начинки очистіть ківі від шкірки. Ківі беріть не дуже м’які, але і не тверді, щоб їх було легко нарізати.

Поки корж остигає, приготуйте крем. Вершки потрібні жирністю 33% і вище. Потрібен натуральний йогурт без добавок. Ви можете додати більше або менше цукрової пудри на свій смак.

Желатин залити холодним молоком і залишити для набухання. Потім розчинити на слабкому вогні. Про тонкощі і нюанси роботи з желатином читайте в окремій статті, посилання в кінці рецепта.

Холодні вершки збити з цукровою пудрою до стійких піків. Додати йогурт і желатин і перемішати. Поставити крем в холодильник на 15-20 хвилин для загустіння. Дуже важливо вибрати якісні вершки, які будуть добре збиватися. Для отримання інформації про те, як правильно збивати вершки, прочитайте статтю нижче.

Більшу частину крему викласти на остиглий корж рівним шаром. Цілі ківі викласти ланцюжком на крем по широкому краю коржа.

Залишки крему нанесіть на фрукти.

Щільно згорнути бісквіт, щоб ківі були всередині. Загорнути рулет в пергамент і поставити в холодильник на 3-4 години або на ніч.

Готовий бісквітний рулет «Око Дракона» посипте цукровою пудрою, наріжте шматочками і подавайте до столу. Приємного апетиту!