Бісквітний карамельний торт

Спочатку приготуйте бісквіт. До речі, якщо є можливість, краще приготувати його заздалегідь, наприклад, напередодні ввечері. За ніч бісквіт загусне і з ним стане легше працювати.

Обережно розділіть 4 великих яйця на білки і жовтки. Слідкуйте, щоб жовток не потрапив у білки.

Вилийте яєчні білки в суху миску і збийте до легкої і пишної маси.

Не припиняючи збивати, поступово додайте до білків половину цукру (75 г) і збивайте, поки маса не стане густою і блискучою.

В окремій мисці змішайте жовтки, решту цукрового піску (теж 75 г) і ванільний цукор.

Збивати міксером 4-5 хвилин, жовтки повинні перетворитися в пишну і густу масу, а також значно посвітліти.

У збиті жовтки по одному невеликими порціями додаємо просіяне борошно.

і збиті білки. Щоразу обережно, але ретельно перемішуйте тісто лопаткою або віночком, щоб утворилося однорідне тісто.

Після додавання останньої порції білків у вас повинно вийти дуже легке і повітряне тісто. За бажанням в тісто можна додати 0,5 ч.л. розпушувача, для цього додайте його в борошно і просійте все разом.

В самому кінці додайте розтоплене і трохи охолоджене масло. Розлийте його по стінках миски.

І також ретельно перемішуємо.

Форму діаметром 20-22 см вистелити пекарським папером або змастити вершковим маслом і присипати борошном. Викласти тісто у форму.

Випікайте бісквіт в розігрітій до 180 С духовці приблизно 35-40 хвилин. Перші 20-30 хвилин духовку краще не відкривати, так як від перепадів температури бісквіт може впасти. Готовий бісквіт вийняти з форми, перекласти на решітку і залишити до повного охолодження.

Приготувати карамельний соус.

У глибоку каструлю з товстим дном насипати цукор.

Поставте каструлю на середній вогонь і, періодично помішуючи, повністю розтопіть цукор. Слідкуйте, щоб цукор не пригорів, інакше соус буде гіркуватим!

Не знімаючи каструлю з вогню, поступово додайте масло. Ретельно перемішати; карамель повинна трохи загуснути і стати однорідною.

Не переживайте, якщо в перші хвилини масло відмовляється з'єднуватися з карамеллю, просто потримайте каструлю з карамеллю на повільному вогні і ретельно перемішайте (найпростіше це зробити віночком!).

Жирні вершки (дуже важливо брати жирні вершки від 33% і вище; вершки з меншою жирністю не дадуть потрібної густоти і можуть згорнутися при нагріванні) на плиті або в мікрохвильовці майже до кипіння і тонкою цівкою влити в карамель, постійно помішуючи віночком.

Карамельний соус готовий. Зніміть з вогню, перелийте в підходящу ємність і дайте охолонути. Остиглий соус зберігати в холодильнику. У міру охолодження соус трохи загусне і за консистенцією буде нагадувати згущене молоко. До речі, для приготування торта вам знадобиться лише половина соусу; половину, що залишилася, можна подати до млинців, оладок, сухариків і т.д.

Приготувати крем і сироп для просочення. Для просочення підійде найпростіший сироп. Для цього 50 г цукру з’єднайте з 50 г води, доведіть до кипіння і проваріть 1-2 хвилини. Дайте готовому сиропу охолонути. За бажанням в сироп можна додати 1 ст. л. коньяк, ром або інший алкоголь для аромату (я нічого не додавала).

Для крему з’єднайте в мисці вершковий сир і згущене молоко.

Збивайте 2-3 хвилини, поки суміш не стане пишною і гладкою.

Збити вершки до густоти. Щоб вершки легше збивалися, добре охолодіть ємність для збивання, збивачки міксера і сам крем.

У два-три прийоми додайте збиті вершки в миску з вершковим сиром і згущеним молоком.

Акуратно перемішати. Крем готовий.

Зібрати торт. Спочатку розріжте бісквіт на 3 рівні пласти.

Викладіть один корж і просочіть його сиропом, ступінь просочення повністю на ваш смак (якщо ви любите досить вологі коржі, то приготуйте подвійну порцію сиропу).

Розмочений корж тонким шаром намазати карамеллю.

Нанесіть трохи крему зверху і розрівняйте.

Накрийте крем другим коржем, також просочіть його сиропом, покрийте шаром карамелі і змастіть кремом.

Накрийте залишками коржа рівною стороною вгору.

Обмазати корж кремом з усіх боків і розрівняти.

Прикрасьте торт на свій смак. Я прикрасила кружечками крему, які пропустила через кондитерський мішок із фігурним кінчиком. Так як для такої прикраси потрібно багато крему, я спочатку приготувала 1,5 порції крему.

Карамельний торт готовий. Дати просочитися 2 години і можна подавати.

Приємного апетиту!