Бісквітне тісто на сметані

Бісквітне тісто, мабуть, найпопулярніше тісто серед господинь. Його люблять не тільки за простоту приготування, але і за дивовижний смак! Застосування цьому тісту найрізноманітніше: торти, тістечка, рулети... А всі бісквітні вироби виходять легкими, ніжними, пухкими, красивими!
Кулінарний рецепт приготування бісквітного тіста, повторюся, дуже простий. Але багато господинь скаржаться, що пиріжки не піднімаються :( Це тому, що приготування бісквітного тіста має ряд особливостей. Давайте їх обговоримо.
Спочатку окремо потрібно збити яйця. Жовтки і білки мають різні властивості, тому їх потрібно відокремлювати один від одного. Жовтки змішую з цукром, залишаю цукор до повного розчинення. Білки потрібно збити в густу піну!! Це дуже важливо! Рекомендація: Холодні білки краще збивати. І тільки частина білкової маси добре змішується з тістом (навіть менше половини), решту акуратно додаємо в тісто, щоб воно набуло повітряності білків.
По-друге, не забудьте про соду і крохмаль! Але соду обов'язково погасіть оцтом, а крохмаль розведіть сметаною.
І по-третє, не заглядайте в духовку хоча б перші 20 хвилин приготування бісквіта! Інакше бісквіт впаде. Через 20 хвилин (якщо дуже хочеться дивитися) відкриваємо духовку дуже обережно, поступово, дверцятами не хлопаємо.
Якщо ви будете дотримуватися цих простих рекомендацій, ваш бісквіт вийде пухким, легким і повітряним :) Успіхів!!