Бісквіт з безе і збитими вершками

Як приготувати бісквіт з безе і збитими вершками? Приготуйте все необхідне. Борошно брати вищого сорту, молоко жирністю не менше 2%, яйця С1. Вершки повинні мати жирність не менше 33%. Їх попередньо потрібно остудити, поставити в холодильник мінімум на 1 годину до збивання. За 1-1,5 години до цього вийміть масло з холодильника. Яйця краще брати найсвіжіші, вони краще збиваються. Мигдаль крупно порубати ножем.

Вимийте яйця з милом. Відокремити жовтки від білків. Ножем над тарілкою вбийте шкаралупу в центр яйця і розділіть його на 2 половинки. Переливаємо яйце від однієї половини шкаралупи до іншої, поки в нього не витечуть всі білки. Жовток залишиться в шкаралупі. Поставте яєчні білки в холодильник, поки вони вам не знадобляться.

Як зробити тісто? Спочатку збийте масло і цукор до пишності. Щоб масло збилося, воно має бути м’яким, але не рідким.

Потім по одному додайте в тісто жовтки і продовжуйте збивати. Влити молоко і розмішати до однорідності. Далі вам не знадобиться міксер.

Змішайте борошно з розпушувачем, щоб розпушувач рівномірно розподілився по тісту і бісквіт однаково піднявся. Щоб наситити тісто киснем і зробити бісквіт ніжним і повітряним, просійте борошно, змішане з розпушувачем. Тісто має бути досить густим, не рідким. Може знадобитися менше або більше борошна, перевірте консистенцію. Більше корисної інформації про борошно та розпушувач ви знайдете в статтях у кінці цього рецепту.

Для запікання знадобиться прямокутна форма приблизно 20х30 см з високими бортами. Викласти тісто на деко, застелене пергаментом або змащене маслом, і рівномірно розподілити.

Тепер приготуйте меренгу. Білки збити з цукром і лимонною кислотою до стійких піків. Тобто білкова піна не повинна текти, якщо ємність з нею нахилити або перевернути. Лимонна кислота зменшить нудотність цукру і посилить смак безе. Пам'ятайте, що охолоджені білки краще збиваються. Для цього ставимо їх в холодильник.

Рівномірно розподіліть збиті яєчні білки на сире тісто.

Посипте білки подрібненим мигдалем.

Випікати в розігрітій до 170 градусів духовці на режимі «низ-верх» на середній полиці 35-40 хвилин. Час залежить від вашої духовки. Перевірити готовність пирога можна, злегка натиснувши на нього рукою. Тісто не повинно «гуляти». Готовий пиріг трохи підрум'яниться зверху. Корж розрізати на 2 рівні частини і залишити остигати мінімум на годину в прохолодному місці. Час приготування вказано приблизний. Про роботу духових шаф читайте в статті нижче кроків.

Поки бісквіти остигають, приготуйте крем. Для цього нам знадобляться добре охолоджені вершки. І ємність, і віночок, який ви будете використовувати разом з кремом, бажано охолодити. Якщо брати вершки кімнатної температури, то замість вершків можна отримати масло. Будьте обережні - це важливо. Про тонкощі збивання вершків читайте в статті в кінці цього рецепта.

Збийте спочатку на низькій швидкості, потім на високій. Час збивання залежить від того, що ви використовуєте. Тому орієнтуйтеся на зовнішній вигляд крему, щоб не збити його. Вони не повинні витікати, якщо ємність з ними нахилити або перевернути.

Коли коржі охолонуть і крем буде готовий, приступайте до формування коржа. Один з коржів змастіть кремом за допомогою лопатки або кондитерського мішка.

Накрийте його другим коржем і злегка притисніть. Боки торта змастити кремом. На цьому можна зупинитися і залишити пиріг просочуватися.

Верх торта я також змастила кремом і посипала крихтою, яка залишилася на папері для випічки. Подавайте цю смачну норвезьку випічку з гарячим ароматним чаєм. Приємного чаю!